莎糖家
做得太好了
2018-11-15 08:46
南瓜椰蓉纸杯面包
2018.10.22
最近特别喜欢做纸杯的甜点。无论携带还是吃起来都特别方便。
料 主料
- 18克汤种:高筋面粉
- 90克水
- 180克主面团:高筋面粉
- 70克南瓜泥
- 9克鲜酵母
- 30克砂糖
- 10克奶粉
- 4克盐
- 20克黄油
料 辅料
- 见小贴士椰蓉陷
- 见小贴士酥粒
做
南瓜椰蓉纸杯面包
的做法
1
首先，准备材料，南瓜去皮上锅蒸熟压成泥备用。
2
将汤种材料放入小锅里搅拌均匀，开最小火加热，用刮刀不停地快速搅拌，出现纹路马上关火。 把做好的汤种晾凉就可以使用了，(或者提前一到二天准备好，密封放冰箱冷藏保存也可以) 。
3
把汤种和主面团（除黄油和盐以外）的其它材料放入海氏HM740厨师机里揉。
4
8分钟后，可以拉出这样的膜，破洞边缘呈锯齿状。
5
这时放入黄油和盐，继续揉面。
6
揉12分钟左右可以拉出这样有韧性的薄膜。
7
把揉好的面团盖保鲜膜进行一发(温度不要超过28度) 。
8
趁面团一发的时候来制作椰蓉馅：把黄油、白糖和牛奶放入小锅里小火加热至融化后离火，放入蛋黄液搅拌均匀，放入椰蓉拌均匀备用。
9
一发完成后用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就发好了 。
10
取出面团平均分成12份，揉圆盖保鲜膜松弛20分钟。
11
取一份小面团擀开，放入15克椰蓉馅包好，收口收紧朝下。
12
都包好之后放入阳晨九连麦芬模具里。还有三个面团我放在了纸杯里。放入烤箱，里面放一碗水。开启烤箱发酵功能进行二发。
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大概50分钟左右，发酵的时间不是固定的，要看发酵的状态，二发发好之后，用手指粘面粉轻轻按一下，快速回弹则需要再发一会，如果慢慢回弹就是发好了，如果按下不回弹就是发过了。发好之后在小面团表面刷一点点水，撒上提前做好的酥粒（酥粒的制作方法看小贴士)。
14
烤箱上下火170度预热10分钟后放入，烤20-25分钟。
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成品图
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成品图掰开看看
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成品图
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成品图
小贴士
1、面粉品牌不同吸水量也不同，另外每个人制作汤种的时间不同，干稀程度也不同，再有南瓜品种不同，蒸好后的含水量也不同，所以主面团里的高筋面粉要根据面团的状态进行增减。 2、方子里用的是鲜酵母，换算成干酵母是3克。 3、椰蓉陷配方:黄油25克，牛奶25克，白糖35克，鸡蛋1个，椰蓉50克。 4、酥粒:黄油15克，糖粉15克，低粉35克。黄油软化后加入低粉和糖粉用手抓匀（抓成小颗粒状，如果室温高暂时不用先放冰箱冷藏) 5、如果烤箱没有发酵功能，可以在烤箱里面直接放一碗热水（不用开启烤箱)。 6、每台烤箱的脾气不同，烘烤的温度和时间仅供参考。
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评论
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南瓜椰蓉面包做的真好
2018-10-23 15:58
好想咬一口
2018-10-23 06:51
南瓜营养价值很高，椰蓉特别香都是我喜欢的
2018-10-22 22:22
网友作品
别人做的南瓜椰蓉纸杯面包，已经有0道了！
