蓝胖子不素胖纸
太赞了 好棒的手艺
2019-07-06 16:24
全麦南瓜面包卷
2018.10.21
最近买了个贝贝南瓜，于是又撸起各种南瓜的美食。这个面包的方子来自@慧绘美食记，整形换成了日式牛奶卷的造型。小小一个，超级可爱呢。
料 主料
- 200g高筋面粉
- 50g全麦粉
- 2.5g盐
- 2.5g酵母
- 25g糖
- 25g黄油
- 100g南瓜泥
做
全麦南瓜面包卷
的做法
1
贝贝南瓜去皮，切成小块，送入蒸烤箱，110℃，蒸20分钟，直到南瓜能用筷子轻易戳出一个洞。
2
蒸好的南瓜用料理机打成泥。
3
除黄油外,把面团的其它材料按照底层液体，中层粉类，上层糖、盐和酵母的顺序放入厨师机中。
4
先一档揉到没有干粉，再2挡揉5分钟左右，揉至能拉出比较厚的膜。
5
.加入软化好的黄油，一样先1挡揉到看不见黄油，再换2挡继续揉面。
6
一直揉至扩展阶段，即面团能拉出薄膜即可，不需要到手套膜，大约需要10分钟。
7
将面团滚圆，放入大碗中，盖上保鲜膜，放到温暖的地方进行第一次发酵。
8
大约55分钟之后，面团膨胀至原来两倍大，手指粘粉戳进面团，不塌陷不回缩即表示发酵完成。
9
.面团挤压排气后，均分成12个小面团，滚圆松弛15分钟。
10
.取一个松弛好的面团，用擀面杖自中间向上向下擀开，成长条状。
11
把面团翻面后横过来，上下各自向1/3处折叠，压紧。
12
在面团1/2处做一个记号，左右各自向1/2处卷起来。
13
卷到中间之后记得压紧哦。
14
最后把面团翻过来，这样子就整形好啦。
15
依次将面团整形好之后，摆在模具中。
16
将面团连同模具送入烤箱里，30℃发酵，同时放上一杯热水，进行最后发酵。大约需要30分钟，发酵到2倍大即可。
17
.取出二发完成的面团，筛上高粉，用刀片割出花纹,。
18
将面团送入预热好的的烤箱，中层，上下火170℃，烤20分钟。
19
烤好的面包立即脱模，放在烤网上晾凉。
20
贝贝南瓜的颜色真的超美，金黄金黄的，味道也是棒棒哒。
21
我用的是海氏HM741厨师机。这台厨师机颜值超高，马卡龙般淡淡的蓝色，一见钟情。
22
它的打蛋盆有5升，超大容量，完全能够满足你的需求。
23
1000w的大功率，让你轻轻松松出手套膜。一般小餐包我是和面15分钟，吐司和面20分钟。
24
8档可调，随时调整速度，操作方便。
小贴士
1.面粉的量要根据南瓜泥的湿度进行调整，和好的面团是柔软不沾手状态。 2.烘烤的时间和温度根据自己烤箱的进行调整。 3.方子的量适合一个学厨12连方形蛋糕模。 4.我用的是海氏的厨师机，时间和档位仅供参考。
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评论
评论
我要评论
好可爱的南瓜小餐包，学习了，我也做起来
2018-10-24 09:02
网友作品
别人做的全麦南瓜面包卷，已经有0道了！
