甜面酱

2018.10.20

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甜面酱是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品，其味道是甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜。虽然可以买到现成的甜面酱，但是我觉得那个味道太咸，自己做的，只要半小时就可以搞定，不需要发酵，而且味道可以按自己的喜好，或偏甜或偏咸。可以用来当浇头，或是煎饼卷大葱里的蘸酱。

料主料

料辅料

做

的做法

面粉加水，调成糊状。

加入白糖。

加入老抽，调匀。

锅里倒入油。

在油没热的时候，将面糊倒入，要迅速搅拌。

如果面糊下锅后结块，立刻再添冷水进去。

期间一直要用锅铲挨着锅底，不停的搅拌。直到面糊变成略稠的酱。

按个人口味加入盐。

关火加入味精。

成品。

小贴士

1.面糊一定要调的非常稀，否则一下锅后会整体结块，结块后不要慌张，要立刻加入水，慢慢稀释。 2.这个酱的味道，取决于用什么味道的老抽。 3.酱里有结块是正常的，自家手工做的，不可能像外面卖的那么细滑。 4.这个要现做现吃，冰箱里保存几天，不能长久保存。

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