胸有成竹1966
太鲜美了，看了就想吃
2018-10-22 19:54
螃蟹馅饺子
2018.11.02
螃蟹肥美之时不妨做一顿螃蟹馅的饺子，真的很鲜美！
料 主料
- 1000g饺子面粉
- 550g水（和面用）
- 500g猪肉馅
- 100g螃蟹肉
- 100g鲜虾
- 50g鸡蛋
- 30g泡发木耳
- 250g韭菜
料 辅料
- 30g生抽
- 4g老抽
- 1个鸡蛋
- 少许白胡椒粉
- 2勺料酒
- 少许鸡精
- 1勺黄豆酱
- 1勺蚝油
- 2勺香油
- 各20g葱姜
做
螃蟹馅饺子
的做法
1
买来的螃蟹清洗干净。
2
将少许的花椒和一片姜塞在螃蟹的脐部，起到去腥的作用，上锅大火蒸，上气后蒸15分钟左右。
3
取出蒸熟的螃蟹。
4
去掉塞在脐部的花椒和姜片，打开蟹盖儿，去除肺部和沙袋。
5
将螃蟹肉剥出来备用。
6
大虾清洗干净。
7
择去虾壳和虾线，用厨房用纸吸干水分。
8
将虾仁切成颗粒状，颗粒的大小随意。
9
将韭菜择干净，用淡盐水浸泡20分钟，再多清洗几遍，沥干水分。
10
将韭菜切成韭菜末。
11
木耳泡发好后，用开水煮约3～5分钟左右，捞出后用凉水冲洗一下，切成碎末。
12
鸡蛋炒熟，切成碎末。
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调制猪肉馅。
猪肉馅选用肥瘦比例三七的，放入姜末，少许的胡椒粉、生抽、料酒、鸡精、1个鸡蛋、黄豆酱、蚝油、适量的盐，朝一个方向搅拌均匀，然后暂时先放2g的老抽，朝一个方向搅拌调匀，大约调100下，再放入2g的老抽，继续朝一个方向调匀，调约100下，搅拌均匀后肉馅出现粘性即可。最后放入葱花，在葱花上放约10g左右的香油，先用香油把葱花拌匀，再将葱花与肉馅充分调匀，即继续朝一个方向搅拌均匀，大约搅拌100下左右即可。
先用油裹住葱花的目的是防止葱汁外溢，造成肉馅葱味过重。
14
将所有食材放在一起。
先在韭菜上洒上1勺（约15g)的香油，用香油把韭菜拌一拌，香油裹住韭菜，以保留韭菜的水分。
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搅拌均匀备用。
搅拌时视个人口味适当加盐。
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在调馅之前我们把面和好，面不妨多和一些，面要稍微柔软些。 和面时水要分次分量往里加，先把它合成絮状，然后再把面和光滑，盖上锅盖或者保鲜膜静置30分钟。
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拿出面团再把它们揉匀，取一块小块面团（其它的放回盆里盖盖儿保存），把它用双手搓成长条，再揪成小圆剂子。
把小圆剂子压平，擀成饺子皮，擀饺子要中间厚，周边薄。
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往饺子皮上放适量的饺子馅。
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先将饺子皮对折，中间捏紧，然后用双手的拇指和食指将饺子皮的边向中间轻轻挤压。
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包好的饺子，薄皮大馅。
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把包好的饺子整齐的码放在饺子板上。 饺子板上要提前均匀地撒些干面粉，避免饺子和饺子板粘连。
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锅里放大量的水，水开后将饺子推入锅里。 一次别煮太多，我每次煮20～30个左右。
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煮饺子时用汤勺朝一个放向搅动，期间水开后往里倒入一小碗的凉水，这样重复3～4次，饺子就熟了。
刚下锅后一定先用勺按照顺时针推水，这样饺子就不沉底，不粘锅啦。
饺子煮熟后用笊篱捞出来，控一下水份，然后装盘。
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成品图。
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成品图。
小贴士
1，择蟹肉时要认真仔细，择玩后戴上一次性手套再仔细摸两遍，看看有没有残留的软软的蟹壳。2，虾仁切的大小随意，3，韭菜切的大小建议在7～8mm左右为好。4，木耳煮后要过一下凉水，以保证脆感。5，木耳切成碎末，碎些为好，包饺子时方便包。6，鸡蛋炒成碎末，如果炒的块比较大，就用刀再切一切，切成果仁大小的粒。5，饺子漂在水面上，饺子肚鼓鼓的饺子就熟了。6，因所用面粉不同，面粉吸水率不同，和面时要调整水的量。7，所用的调料品牌不同，咸度和味道会有所差别，要依据自己所用的调料适当调整，以达到最满意的口感。
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网友作品
别人做的螃蟹馅饺子，已经有0道了！
