莎糖家
看起来很不错
2018-10-23 06:51
南瓜椰蓉吐司 [烘焙]
2018.10.18
椰蓉馅面包是我一直比较喜欢的，每次做馅都放的足足的。此方子是2个吐司的量。
料 主料
- 36克汤 种：高筋面粉
- 180克水
- 180克主面团：南瓜泥
- 395克高筋面粉
- 18克鲜酵母
- 70克砂糖
- 20克奶粉
- 8克盐
- 40克黄油
料 辅料
- 50克椰蓉馅：黄油
- 70克牛奶
- 80克白糖
- 2个（100克）鸡蛋
- 120克椰蓉
做
南瓜椰蓉吐司
的做法
1
首先，准备材料，南瓜去皮上锅蒸熟压成泥备用。
2
将汤种材料放入小锅里搅拌均匀，开最小火加热，用刮刀不停地快速搅拌，出现纹路马上关火。 把做好的汤种晾凉就可以使用了，(或者提前一到二天准备好，密封放冰箱冷藏保存也可以) 。
3
把汤种和主面团（除黄油和盐以外）的其它材料放入厨师机里揉10分钟左右放入黄油和盐，继续揉面。
4
直到揉出这样有韧性的薄膜。
5
把揉好的面团盖保鲜膜进行一发(温度不要超过28度) 。
6
趁面团一发的时候来制作椰蓉馅：把黄油、白糖和牛奶放入小锅里小火加热至融化后离火，放入蛋黄液搅拌均匀，放入椰蓉拌均匀备用。
7
一发完成后用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就发好了 。
8
取出面团平均分成两份，揉圆盖保鲜膜松弛20分钟。
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把面团擀成长方形，擀的时候不要特别用力。
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把椰蓉馅均匀的平铺在擀好的面饼上，铺三分之二。
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然后把没有椰蓉的三分之一折过来，如图这样折叠。
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再把另一半也折过来。
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折好后再重复之前那样折起来。
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这一遍折好之后用擀面杖稍微擀一下。
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用刮板切成三份，顶端不要切断。
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像编辫子一样编起来，结尾捏紧。
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像编辫子一样编起来，结尾捏紧。
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发至八分满模就可以了。烤箱上下管分别调到170度预热10分钟后，放入中下层烤35分钟。出炉脱模放凉就可以切片了。
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成品图
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成品图
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成品图
小贴士
1、面粉品牌不同吸水量也不同，另外每个人制作汤种的时间不同，干稀程度也不同，所以主面团里的液体要根据面团的状态进行增减。 2、方子里用的是鲜酵母，换算成干酵母是6克。 3、椰蓉馅里的蛋黄液也可以用全蛋液，用蛋黄液的成品颜色比较好看。 4、烤箱脾气不同，烘烤的时间和温度仅供参考。
打印本品做法
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评论
评论
我要评论
收藏了
2018-10-21 21:40
我喜欢这个，看见就想吃
2018-10-21 21:40
好吸引，收藏学习了
2018-10-21 00:47
杯子里为啥是空的？我的咖啡呢？
2018-10-20 14:22
网友作品
别人做的南瓜椰蓉吐司，已经有1道了！
