早餐肠仔包
2018.10.18
刘大花
肠仔包是非常适合早餐食用的一款小面包，做法简单、成品美味，是宝妈们的首选哦！
料 主料
- 250克高筋面粉
- 130克牛奶
- 10根台湾迷你肠
料 辅料
- 25克糖
- 30克鸡蛋液
- 适量蛋黄酱番茄酱
- 22克无盐黄油
- 3g耐高糖酵母
- 2克盐
做
早餐肠仔包
的做法
1
将所有面包材料投入面包机或厨师机里，顺序是：糖、盐、鸡蛋、牛奶、高粉、酵母，揉合成软硬适中的面团。
2
10分钟左右达到扩展阶段时加入软化的黄油，然后继续揉出手套膜。
3
整形后发酵至原来的两倍大，建议温度是28度，湿度75，大概1-1.5小时，发好的状态是手指沾粉按小孔不回弹不塌陷。
4
将发好的面团分成10-12份，我买的台湾迷你肠很小，所以份数较多，大家可以做大一些的，但注意后面烘烤时间要适当延长一点。
5
每份擀成长舌状，擀的时候注意底下不要有太多面粉，否则擀不了的。
6
一边用手指抹薄。
7
从没擀薄的那头开始卷起，收口封紧。
8
如图卷成环，两头捏紧，依次完成所有。
9
进行二发，建议温度37度、湿度80，发酵时间大概35-60分钟，1.5-2倍大。（请忽略我拥挤的宝宝们）
10
发好后可以预热烤箱了，我的烤箱是ACA ATO-E43，170度上下火自动预热。预热的同时装饰面包，中间放入烤肠，表面挤上番茄酱蛋黄酱。
11
预热好以后放入烤箱中层，烘烤时间为18分钟。
12
取出后稍凉一会儿再拿下来放到晾网上。
13
晾到室温后放入袋子或容器里密封保存。
14
成品1
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成品2
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成品3
小贴士
1. 酱料可以放入裱花袋，也可以买袋装的剪小口。 2. 烤箱的温度时间可以根据实际情况调整，我用的烤箱是ACA ATO-E43。
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