炼乳小方面包（70%中种）
2018.10.18
尖尖_实验室
层层夹着炼乳的甜香，小小的一块，一手抓一个。松软香甜好吃~
料 主料
- 种面团：
- 150克高筋面粉
- 30克低筋面粉
- 3-4克耐高糖酵母
- 120克牛奶
- 主面团：
- 50克高筋面粉
- 30克低筋面粉
- 30克白砂糖
- 1个鸡蛋
- 3克盐
- 25克无盐黄油
料 辅料
- 适量炼乳
- 适量牛奶
做
炼乳小方面包（70%中种）
的做法
1
种面团的材料全部混合
2
揉成无干粉的面团即可，盖上保鲜膜发酵至3-4倍大，室温或者冷藏发酵均可。
3
除黄油和盐外，主面团材料全部投入厨师机
4
将发酵好的种面团取出剪成小块也丢进去，将面团揉至扩展
5
然后加入黄油揉至完全扩展，即手套膜。能拉出有韧性且不易破的半透明膜，破口呈光滑状。
6
揉好的面团滚圆，放入容器盖上保鲜膜。25-28温度下发酵至2-2.5倍大
7
发酵好取出
8
擀成正方形面片。
9
在面片2/3处均匀的涂满炼乳酱
10
3折叠起来，反转90度
11
再次擀开。
12
然后在三折叠起来
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最后擀开成1cm厚的正方形。
14
将四周一圈切掉，然后切成大小一样的小方块。
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切好放入烤盘，进行最后发酵，发酵至2倍大就可以了。不要发酵过度
16
发酵好，表面刷牛奶液，放入预热好的烤箱，175烘烤20分钟左右，表面金黄上色即可。
17
成品
小贴士
我个人喜欢表面刷牛奶液，这样成品颜色比较浅，刷蛋液也可以。
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别人做的炼乳小方面包（70%中种），已经有0道了！
