尖尖_实验室
非常喜欢吃软欧包
2019-07-02 16:56
咖啡蔓越莓坚果软欧面包（烫种）
2018.10.18
这个面包很有料，有美酒有咖啡，有果干有坚果，外脆内软，很有性格，好了，我编不下去了。
料 主料
- 烫种：
- 25克高筋面粉
- 30克开水
- 主面团：
- 200克高筋面粉
- 75克黑麦粉
- 30克白砂糖
- 3.5克盐
- 3克耐高糖酵母
- 70克牛奶
- 100克水
- 5克咖啡粉
- 20克黄油
料 辅料
- 果干：
- 50克蔓越莓干
- 适量朗姆酒
- 40克核桃仁
- 40克腰果
做
咖啡蔓越莓坚果软欧面包（烫种）
的做法
1
先来做烫种，高粉称重放入碗中倒入开水
2
用刮刀拌匀至无干粉，放置室温后密封放入冰箱冷藏过夜
3
蔓越莓干加入适量白朗姆酒，也一起放入冰箱冷藏浸泡过夜
4
将除黄油外的所有材料投入厨师机桶内，烫种也放进去
5
揉至光滑扩展状态，将黄油切成小块加入，揉至完全扩展
6
即能拉出不易破的薄膜。
7
将坚果切成小块，蔓越莓干沥干混合
8
投入桶内，用厨师机1档揉至融合即可
9
取出面团滚圆，盖上保鲜膜进行一次发酵
10
发酵至2-2.5倍大，手蘸干粉不回弹不塌陷即可
11
发酵好的面团取出轻压排气。
12
然后均分成4个
13
滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟
14
取一个松弛好的面团，用手拍扁
15
翻面，卷起来，捏紧收口整形成橄榄状
16
依次做好放入烤盘进行最后发酵。温度35-38度，湿度70-80左右。
17
发酵至2倍大即可
18
取出筛高粉，割包。
19
放入预热好的烤箱，上下火190度，烘烤25分钟左右，烤好取出放在烤网上晾至室温，密封保存即可
20
成品
小贴士
坚果类添加自己喜欢的就可以，不局限。咖啡粉和糖也可以上下浮动用量
打印本品做法
2
评论
评论
我要评论
欧包怎么做都特别好吃，好喜欢
2018-11-06 15:49
网友作品
别人做的咖啡蔓越莓坚果软欧面包（烫种），已经有0道了！
