胸有成竹1966
有肉有菜，味道大赞啊
2018-10-19 19:41
肉末炒豇豆
2018.10.18
豇豆性味甘平，健胃补肾，含有易于消化吸收的蛋白质，还含有多种维生素和微量元素等，所含磷脂可促进胰岛素分泌，是糖尿病人的理想食品。此菜咸鲜适口，微辣，是一道开胃下饭菜。
料 主料
- 400g豇豆
- 100g肉末
料 辅料
- 适量油
- 少许盐
- 少许料酒
- 少许白胡椒粉
- 适量水淀粉
- 适量干辣椒
- 2粒蒜
- 各5g葱姜
- 1勺酱油
- 1勺花椒油
- 50g水
做
肉末炒豇豆
的做法
1
主要食材：肉末和豇豆。
2
肉末选用的是梅花肉，将梅花肉切成小小的肉粒状。
或者在买肉时请商家用机器绞三遍，这样的肉末不同于肉馅的肉末，它呈颗粒状，吃起来有嚼头。
3
准备辅助食材：干辣椒、葱花、姜末，蒜片。
干辣椒需洗干净，用清水把辣椒泡约10分钟左右，然后用厨房用纸吸干水分。
4
豇豆用淡盐水浸泡20分钟，清洗干净，沥干水分。
5
将豇豆切成寸段。
6
热锅凉油放入肉末，翻炒至变色。
7
然后将肉末扒在锅的边缘，放入步骤3的作料，炒出香味，再将肉末与佐料混合，翻炒均匀。
8
放入少许的白胡椒粉。
9
放入1勺的料酒。
10
放入1勺的酱油，翻炒均匀。
11
放入豇豆及50g左右的水，翻炒均匀，大火烧开，转小火焖至熟透。
如果是极火烧制虚适当的多放些水。
豇豆需加热10分钟以上，以保证豇豆熟透，有害物质就会分解变成无毒物质了。
但是也要根据豇豆的质地，质地较嫩的豇豆适当缩短烧制时间。
12
放入适当的盐调味。
13
转中火，淋入适量的水淀粉勾芡。
14
关火，淋入1小勺的花椒油，翻炒均匀即可。
15
装盘可以享用了。
16
成品图。
小贴士
豇豆适于广泛人群，气滞便结的病人应慎食。不喜欢吃辣的可以不放辣椒，喜欢吃辣的可以多放些辣椒，视个人口味而定。
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网友作品
别人做的肉末炒豇豆，已经有0道了！
