海之韵
蛋糕酥还可以这样做啊，还没吃过呢 肯定好吃
2018-10-25 22:08
拉丝麻薯咸甜酥
2018.10.17
这个拉丝麻薯咸甜酥，外面是层层起酥，一碰就掉渣的酥皮，里面是有花生和香葱味的咸甜芸豆馅料，裹入能拉丝的麻薯，多重美味交织在一起，令你回味无穷。记住哟，每一次的松驰过程都要盖上保鲜膜防止风干。
材料是15个的分量，水油皮：中筋面粉165克，细砂糖15克，玉米油50克，水75克。油酥：低筋面粉120克，玉米油55克。麻薯：水磨糯米粉35克，玉米淀粉9克，牛奶60克，细砂糖15克，黄油5克。馅料：自拌咸馅300克，花生仁30克，葱花9克，炒熟白芝麻9克。
料 主料
- 165g中筋面粉（水油皮）
- 15g细砂糖（水油皮）
- 50g玉米油（水油皮）
- 75g水（水油皮）
- 120g低筋面粉（油酥）
- 55g玉米油（油酥）
料 辅料
- 35g水磨糯米粉
- 9g玉米淀粉
- 60g牛奶
- 15g细砂糖
- 5g黄油
- 300g自拌咸馅
- 30g花生仁
- 9g葱粒
- 9g炒熟白芝麻
做
拉丝麻薯咸甜酥
的做法
1
将水油皮所有材料倒入和面盆里混合
2
然后用东菱1352AE-3C面包机的和面程序，和面15分钟，能拉出薄膜的状态。和好的面团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松驰30分钟
3
油酥的2种材料倒入和面盆里
4
拌成面团，同样放入冰箱冷藏松驰
5
将葱沥干水分切成葱花，放在烤盘上，用东菱K40C烤箱100度烘烤8分钟左右。花生仁用炒锅炒香，去掉外衣，用擀成棍擀碎，用手捏碎也可以。将馅料的材料全部拌在一起，分成每个23克，搓圆备用
6
将麻薯的材料（除黄油）拌匀后，倒入盘子里，盖上盖子，水烧开后，大火蒸15分钟左右
7
蒸好后的麻薯用筷子拌一下，趁热加入黄油，揉至黄油全部吸收，分成每份7克，盖上保鲜膜防止风干。这个分量做出来的麻薯会有一点剩余
8
咸甜馅压成碗状，放入麻薯
9
收口，搓圆
10
松驰过的水油皮和油酥都分成15份，水油皮压扁，放上油酥
11
收口，收口朝下，松驰15分钟
12
擀成椭圆形，翻面，再卷起来，收口朝上（图左到右），松驰15分钟
13
将面皮用手掌压一下，擀成长舌形，再卷起来，松驰15分钟
14
拇指按压面卷的中间，让面卷呈对折状态
15
擀成圆形，放上馅料
16
用虎口收口
17
做好后放在不粘烤盘上，表面刷上蛋黄液，沾上白芝麻
18
放入已经预热好180度的东菱K40C烤箱，烘烤25分钟左右
小贴士
做好的酥点趁热吃，拉丝效果最明显。放凉后放入密封盒里保存，可以放置两天，里面的麻薯还是软软的。时间放长了，麻薯就变硬了，影响口感哟。
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2
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2018-10-25 07:19
网友作品
别人做的拉丝麻薯咸甜酥，已经有0道了！
