凤梨娜娜
感觉备料好多呀。要不要做呢
2018-10-24 19:39
墨西哥奶酥面包
2018.10.16
配方量比较大，大概可以做12个左右。馅料用量可以根据自己喜好增减。配方冗长，可以分成4部分来看，面包部分选择了中种，中种提前制作。馅料制作好后，需要冷藏定型，趁面包发酵时制作。
料 主料
- 350高粉（中种）
- 25糖（中种）
- 75牛奶（中种）
- 14水（中种）
- 5酵母（中种）
- 150高粉（主面团）
- 60糖（主面团）
- 5盐（主面团）
- 50鸡蛋（主面团）
- 70水（主面团）
- 50黄油（主面团）
料 辅料
- 90黄油(馅料)
- 70糖粉(馅料)
- 80鸡蛋(馅料)
- 100奶粉(馅料)
- 45黄油（酥皮）
- 50糖粉（酥皮）
- 50低粉（酥皮）
- 40鸡蛋（酥皮）
做
墨西哥奶酥面包
的做法
1
配方中的奶酥馅料和墨西哥酥皮淋面使用黄油量较大。建议提前室温软化。
2
中种材料混合成团，室温发酵至手指一拉内部呈现蛛网状，发酵时间要根据室温，室温25度的话，大概60分钟。
3
将主面团材料与中种混合成团，放入保鲜盒发酵尽量按扁，让面团中心温度与边缘尽量接近。发酵至2倍大。
4
发酵过程中，制作馅料。黄油室温软化
5
加入糖粉打发至颜色发白体积变大
6
分次加入鸡蛋，搅打均匀。
7
加入奶粉，搅拌均匀后，放入冰箱冷藏。
8
冷藏后，将馅料滚圆。馅料份量45到55克都可以。
9
将面团分割成75克左右大小的面团。松弛20分钟。面团大小可以根据自己要求调整。取出冷藏后的馅料，分割成团，大概45克一个。
10
将面团按扁，排掉边缘的气泡。将馅料置于中间位置
11
底部收口，一定要捏死。
12
将包好馅料的面团，放入纸托，进行2次发酵。
13
酥皮部分，黄油室温软化，加入糖粉搅拌均匀后分次加入蛋液，加入低粉，搅拌均匀后装入裱花袋中。
14
将酥皮由内向外画圈，挤于发酵好的面包上
15
烤箱170度25到30分钟，具体温度根据自己烤箱脾气酌情调节，观察上色。
16
墨西哥酥皮上色根据自己喜好，馅料大小亦可根据自己喜好增减。面包不放下面的纸托。下面就是圆圆的了。
小贴士
1、馅料要冷藏定型，否则不好包 2、酥皮面糊不要挤的太多 3、面包大小根据自己喜好调整大小。面包面团克数要大于馅料克数20克。大小自己调整。 4、烘烤温度与时间仅供参考，具体的根据自己烤箱脾气酌情调节。喜欢上色深的话，可以多烤一会儿。
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4
评论
评论
我要评论
做的好棒 来学习了
2018-10-21 11:21
这两天我就做
2018-10-21 07:58
哇，给我留两个，我想吃，超级想吃
2018-10-20 00:12
网友作品
别人做的墨西哥奶酥面包，已经有0道了！
