胸有成竹1966
烧的真好，棒棒哒
2018-10-21 00:45
红烧带鱼
2018.10.14
红烧带鱼是用带鱼制作的一道家常菜。鱼肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外，鱼身便无细刺，很适合小孩子和怕鱼刺者食用。红烧带鱼肉质细嫩，枣红色，咸甜口。此菜色酱红光亮，鱼肉细腻鲜嫩，口味咸中带甜。
料 主料
- 1000g带鱼
料 辅料
- 各15g葱姜蒜
- 适量油
- 少许盐
- 1个八角
- 8粒花椒
- 2勺白糖
- 1勺醋
- 3勺生抽
- 2勺料酒（白酒）
- 适量水
做
红烧带鱼
的做法
1
带鱼去鳞、去内脏、去腹黑，清洗干净。
2
剪成任意大小的段，沥干水分或者用厨房用纸把水吸干净。
3
将每块带鱼的两面沾上面粉。
在鱼体的两面都拍上面粉，鱼体挂一层薄薄的面粉即可，多余的面粉要抖下去，如果面粉过多，煎鱼时容易糊锅。记住，是蘸薄薄的一层面粉哦！
4
油5成热时（油面微动），轻轻拿着鱼块沿锅边放进去，刚放进去鱼后千万别用铲子翻动，当煎约2分钟左右时，晃动一下锅，发现鱼可以在锅里滑动时再反面。
5
把带鱼的两面煎成金黄色。
6
煎好的鱼放在笊篱里沥一下油或者用厨房用纸吸一下油。
7
锅里留少许底油，放入葱姜蒜、八角、花椒佐料爆香。
8
放入煎好的带鱼并把2勺的白糖均匀的撒在鱼上面。
9
放入少许的盐。
10
沿锅边烹入1勺醋，然后盖上锅盖焖10秒，让醋香与蒸汽循环，起到去腥提鲜的作用。
11
然后打开锅盖，放入3勺生抽。
12
倒入2勺料酒。
13
倒入水，水的量与带鱼齐平，大火煮开，中火微炖约10分钟分钟左右。
大火煮开后改小火煨炖5分钟，再改中火，用大勺（铲子）舀起汤汁浇在鱼的身上，以便入味，这样的动作要反复几遍，再煨炖5分钟左右。
14
然后大火收汁，收至汁红芡亮。
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成品图。
16
成品图。
小贴士
1，鱼刚放到锅里时不要用铲子铲，因为铲子较凉，翻动鱼的话，鱼肉就“抱”铲子，这样鱼肉就散啦。2，烹鱼时一定用凉水是因为这样鱼不腥气。3，我使用的是不粘锅，如果您用的是铁锅，要把锅烧的热热的，再用姜擦擦锅底，再倒上油，油要烧到7成热时才能把鱼放进去煎，煎的时候要随时调火，以免糊锅。
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评论
评论
我要评论
红烧带鱼颜色好漂亮呀，太有食欲了
2018-10-20 16:18
好吃
2018-10-20 05:33
红烧带鱼最好吃，喜欢
2018-10-19 19:43
这带鱼做的看着都比较诱惑
2018-10-17 13:42
网友作品
别人做的红烧带鱼，已经有0道了！
