泣哥儿的小厨房
常喜欢吃莲蓉蛋黄酥
2019-01-11 16:50
皮薄馅大的莲蓉蛋黄酥
2018.10.13
老公要求能不能做点莲蓉蛋黄酥呢……
配方量为70克左右蛋黄酥20个
料 主料
- ：水油皮
- 190克中筋面粉
- 70克水
- 70克猪油
- 40克糖粉
- ：油酥
- 150克低筋面粉
- 75克猪油
料 辅料
- 500克莲蓉馅
- 20个咸蛋黄
- 适量表面全蛋液
- 适量黑芝麻
做
皮薄馅大的莲蓉蛋黄酥
的做法
1
水油皮材料放入面包机里，启动揉面25分钟
2
揉面结束能拉出薄膜来即可
3
油酥材料放入盆里揉成团
4
装入保鲜袋里松弛30分钟
5
新鲜咸鸭蛋敲出蛋黄，用清水洗净外面的白膜
6
莲蓉馅分为20份，每份25克
7
莲蓉馅压扁包入一个咸蛋黄
8
油皮面团分为20份
9
油酥面团分为20份
10
取一份油皮包入一份油酥
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包好捏紧，收口朝上
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用擀面杖擀成牛舌状
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再从上往下卷起，依次做完
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取一份竖放压扁
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用擀面杖擀长再从上往下卷起，这里擀的越长层次就越多，但是一定不要擀破酥了哦
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用大拇指压住中间捏紧，擀成圆形
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包入一个莲蓉蛋黄
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收口捏紧，一定要收紧口不然烤的时候会裂开
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依次做好全部
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顶部刷一层全蛋液
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再撒上黑芝麻
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放入预热好的烤箱中层180度上下火烤30分钟左右
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烤好出炉，等晾凉后密封保存
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莲蓉蛋黄酥就完成了
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酥到掉渣
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今天的蛋黄酥都很貌美呢
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皮薄馅大，咸蛋黄流油好赞
小贴士
油皮油酥操作中要盖保鲜膜防止风干
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网友作品
别人做的皮薄馅大的莲蓉蛋黄酥，已经有0道了！
