广式奶黄月饼

2018.10.13

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广式月饼，古早的味道，接地气的味道。记得小时候，每逢中秋家里摆放着的都是这种月饼，不像如今，月饼的款式口味多到满天飞..既然广式月饼能传承这么久，自然有他好吃的道理，皮薄馅大是之一，回油后软糯香甜是之二，非常适合家庭自制，材料简单，步骤也不繁琐是之三。

料主料

料辅料

做

的做法

转化糖浆、玉米油、枧水，混合拌匀

加入面粉，揉成光滑的面团

揉好的面团盖上保鲜膜静置2个小时在使用

将奶黄馅分成30-35克每个，然后搓圆放入冷冻或者冷藏备用。

静置好的饼皮，均分成10个小面团滚圆

取一个面团压扁

将馅料取出放上去

用虎口慢慢网上推，至饼皮完全包裹住馅料，包好滚圆

放入生粉中，滚粘一点干粉，多余的粉末要拍掉

用月饼模具压出形状，50克的模具

依次做好放入烤盘，表面喷少许清水，放入预热好的烤箱，上下火200度，先烘烤5分钟

一个蛋黄+15ml调成蛋黄水备用。

烤好的月饼取出（烤箱继续保持烘烤模式，不要关闭）薄薄的刷一层蛋黄水

继续放回烤箱，烘烤15分钟左右即可。观察上色情况，满意即可出炉。

成品

小贴士

蛋黄水一定不能刷多，会影响纹路，如果不小心刷多了，可以用纸巾将蛋黄水吸走。 50克月饼模具为例，饼皮和馅料的比例可以是15g：35g，新手建议20g：30g 月饼建议使用市售的成品馅料，因为不容易变质。自己制作的保质期较短。

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