淡奶油吐司(中种法)
2019.01.02
玲ling
消耗淡奶油的机器，以后吃不完的淡奶油就用来做吐司，超级好吃，浓浓的奶香味，超爱这个味道！(原方参考自天然气小姐，略有改动)
料 主料
- ⬇⬇⬇中种材料
- 175克高筋粉
- 70克牛奶
- 50克鸡蛋（1个量）
- 3克酵母粉
- ⬇⬇⬇主面团材料
- 75克高粉
- 30克糖
- 3克盐
- 80克淡奶油
做
淡奶油吐司(中种法)
的做法
1
1.先将酵母粉倒入牛奶中化开
2
2.将中种材料混合揉成团就可以，无需揉出膜，放温暖处进行发酵
3
3.发酵至3~4倍大小
4
4.扒开是蜂窝状就好了
5
5.将主面团的材料按顺序放入面包桶，将中种面团剪或切成小块放入面包桶一起揉
6
6.揉至可以拉出薄而韧的手套膜，室温静置30分钟左右
7
7.排气后平均分成3份，我的每份大约是152克左右，松弛15分钟
8
8.取一份面团擀成椭圆
9
9.向下卷起来
10
10.全部卷好后盖保鲜膜松弛10分钟
11
11.进行第二次擀卷，取一个松弛好的面团擀开
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12.同样卷起来，圈数最好不要超过2圈半
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13.摆入吐司模具中
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14.烤箱放一碗温水，温度设定为38度进行第二次发酵
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15.发酵至8.9分满
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16.放入预热好的烤箱，上下火150度，中下层烤45分钟左右，中途注意上色情况及时加盖锡纸
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成品
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拉丝非常好
小贴士
1.不喜欢山形吐司的就盖上盖子烤四方的 2.发酵要看状态，不要看时间 3.烤箱温度只是参考，具体根据自家烤箱脾气来
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