动起来
2018-10-18 09:21
奥尔良风味烤肠
2018.10.13
很简单的一款肉肠，新手也可以驾驭
料 主料
- 300克猪肉
- 30克奥尔良料
- 15克蜂蜜
- 10克糖
- 20克水
- 15克淀粉
- 1克红曲粉
- 适量盐
料 辅料
- 少许蜂蜜水（刷面）
- 1米盐渍羊肠衣
做
奥尔良风味烤肠
的做法
1
羊肠衣加少许料酒浸泡备用。
2
选择中梅肉瘦肥比例8:2最好
3
切成小块，剁成肉饼【带肉粒！不要肉泥，新手建议用剁的成功率高】
4
除了盐以外，加入所有调味料，放入面包机选择自定义和面程序搅拌上筋约20分钟【没有面包机用手重复捏，15分钟左右也能上筋】
5
锅里放入少许油，丢一块肉进去煎熟尝一下味道，不同品牌的奥尔良粉咸度不一样，我用佳霖的微辣，不咸，加了1克盐【烤肠口味要比普通肠淡一点】。放冰箱冷藏腌制1小时以上入味。
6
灌肠器漏嘴外面抹一层油，套入肠衣灌肠
7
分段，扎洞排气。小段的我加了鸡软骨做的脆骨肠
8
放通风地方，晾至肠衣不沾手即可
9
180℃预热烤箱上下火，烤肠刷一层蜂蜜水，中层烤10分钟取出翻面再刷一遍烤10分钟即可。
10
剩下的我用来蒸了，冷水上锅小火蒸15分钟左右
11
放凉后冷冻密封保存，吃得时候取出常温解冻180℃烤10分钟
12
烘干的迷你烤肠，真空包装冷藏几天的样子，实力爽口，像猪肉干的口感。当零食超级喜欢。
小贴士
绞肉或是剁肉一定要保留肉粒的口感最好
打印本品做法
5
评论
评论
我要评论
收藏起来，下周做
2018-10-18 06:23
自制的烤肠真是诱人呀，关键是吃着放心。
2018-10-17 11:13
跟买的一模一样，收藏了过几天做起来
2018-10-16 21:20
做的好棒，外表跟买的一样
2018-10-16 16:31
网友作品
