斑纹蛋糕
2018.10.12
糖小田yuan
红曲米具有活血化瘀，健脾消食，降压降脂，补血等功效。红曲米粉是一种天然色素噢，是用发酵的稻米制成，常用于食品着色，天然色素可以放心食用。今天用它做一款红色斑纹蛋糕，美美哒~
料 主料
- 3个鸡蛋(大)
- 45克低筋面粉(蛋黄部分)
- 30克玉米油(蛋黄部分)
- 35克牛奶(蛋黄部分)
- 48克细沙糖(蛋清部分)
- 3滴柠檬汁或白醋(蛋清部分)
料 辅料
- 2克红曲米粉
做
斑纹蛋糕
的做法
1
准备食材
2
蛋黄部分，牛奶和玉米油倒在干净盆中，拌匀
3
将低粉过筛加入，
4
采用"Z"字手法拌匀至无干粉状态
5
将蛋清蛋黄分开，蛋清部分放入另一个无水无油的打蛋盆中备用，将蛋黄加入面糊盆里，同样采用"Z"字手法拌匀
6
拌匀的面糊状态
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友情提示:现在可以预热一下烤箱啦，我用的是上下火150度
8
将柠檬汁或白醋倒入蛋清中
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加入3分之一糖，用手持电动打蛋器先慢速后快速打发至蛋清冒大泡状态，再加入三分之一的糖
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继续开快速打发至细小微泡状，加入最后三分之一的糖，继续打发
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打发至打蛋器提起，蛋白不易落下，有小弯尖的状态即可，注意观察状态不要打过
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取三分之一的蛋白，放入蛋黄糊中，用刮刀采用翻拌手法拌匀(不可画圈搅拌，也不可过度搅拌，防止消泡)
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然后一起倒回到蛋白盆中，同样用刮刀采用翻拌手法拌匀。(不可画圈搅拌，速度尽量快一点)
14
拌匀的面糊，一分为二
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将其中一份加入红曲米粉，快速用刮刀翻拌均匀(注意不要画圈搅拌，尽量速度快一点防止消泡)
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准备6英寸圆形戚风蛋糕模具，取适量原色面糊倒入
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再取同量的红色面糊倒入，依次类推，直至倒入所有的面糊。每次倒面糊都要从中间往下倒
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依次倒好后，用刮刀将表面整理平整
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放入预热好的烤箱中层，大约要烤45分钟左右
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期间上色过深请加盖锡纸
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出炉，震一下倒扣在晾网上
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凉透后脱模
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切开就可以看到美丽的斑纹
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香香哒
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成品图
小贴士
1.烤箱不同，具体烘烤时间和温度根据自家烤箱调节。 2.一定要采用翻拌手法噢，尽量速度一点，不要拌至蛋白消泡。 3.红曲米粉可以换成可可粉，抹茶粉等自己喜欢的口味。
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