蔓越莓阿胶糕

2018.10.16

猫妈

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一场秋雨一场寒，体內津液不足，口干显秋燥，干咳必然肺燥，阿胶糕作为滋阴润燥的优品，每天适量食用滋润身心，增强免疫力。

料主料

120克阿胶
60克蔓越莓
40克红枣
40克枸杞
40克桂圆
100克核桃
150克熟芝麻
200克黄酒
130克冰糖碎或冰糖粉

做

蔓越莓阿胶糕

的做法

阿胶打成粉加黄酒浸泡48小时

核桃掰碎160℃烘烤10分钟，芝麻炒香备用

阿胶液倒入锅内，放入冰糖碎小火熬煮

不时翻拌一下预防粘锅，加速冰糖融化，有条件可以将冰糖打成粉。

大概十来分钟左右目测阿胶浓稠熬至有大泡沫，提起刮刀有阿胶液可以倒挂的状态，这叫挂旗。

转最小火，除了黑芝麻以外，倒入所有的配料，翻炒均匀

黑芝麻分两次倒入，开启女汉子模式，压翻拌的手法，使所有材料都粘上阿胶，关火。

戴手套操作，把阿胶糕移至油纸上面，先用刮刀压到一团，然后用油纸包住阿胶糕，压实整形。

稍微凉后，移到合适的容器，整形出你想要的高度。

先在刀上面抹一层油，再切成小块。

真空包装常温可放1个月都没问题，如果没有真空机就保鲜盒密封保存。成品如牛扎糖般，软硬适中。

小贴士

关于阿胶糕，你知道得多少呢 ①阿胶糕不能代替药物 ②熬制阿胶糕前一定要使用好的黄酒浸泡至少24小时，释放出营养【这一步不能少！】 ③黄酒＋配料不宜超过阿胶的5倍比例【配料越多做出来的阿胶含量就越少，你懂得】 ④阿胶要小火熬煮，慢工出精品 ⑤确保每颗材料都沾上阿胶 ⑥成品如牛轧糖般，软硬适中【太软要么是没熬到位，太硬要么配料过多，阿胶含量也少】 ⑦阿胶糕性温滋补，不宜食用过量，每天20克为宜如果你的阿胶糕黄酒味过重，是阿胶和黄酒没有完全融合，口感发酸。

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