蛋黄酥 [烘焙]
2018.10.10
曲奇饼干花园
蛋黄酥，中式传统的酥点，也是中式酥点中最经典的一个代表，层层酥脆，豆沙绵软，咸蛋黄醇香，每一口都是满满的美味！
料 主料
- 180克中筋粉
- 66克猪油
- 25克白糖
- 75克水
料 辅料
- 140克低筋粉（油酥）
- 70克猪油（油酥）
- 16个咸蛋黄
- 400克豆沙
- 适量蛋黄液
- 适量黑芝麻
做
蛋黄酥
的做法
1
咸蛋黄事先泡油2-3天，放入烤盘，喷适量高度白酒，放入烤箱中层，上下火150度5分钟，冷却备用
2
将水油皮材料放进面包机，揉至出膜，静置半小时
3
将油酥材料混合，揉成团，放冰箱冷藏半小时
4
将水油皮和油酥各分成16份，滚圆
5
将油酥包入水油皮中
6
滚圆，盖保鲜膜静置15分钟
7
将豆沙平均分成16份，滚圆，逐个包入咸蛋黄，滚圆
8
将蛋黄酥皮逐个擀成椭圆形
9
卷起，盖保鲜膜静置15分钟
10
逐个擀成扁长条
11
卷起
12
盖保鲜膜静置15分钟
13
将面皮两头往里折
14
擀开
15
包入豆沙蛋黄馅，滚圆，摆入烤盘
16
表面抹蛋黄，撒黑芝麻.
17
放入烤箱中下层上下火170度30分钟
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表面上色均匀后即可出炉
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成品图
20
成品图
小贴士
1.气温高时，油酥一定要放冷藏静置 2.每一过程静置时间要够，不容易混酥 3.根据面粉吸水性调整水油皮加水量 4.根据各人烤箱属性调整烘烤温度 5.此方可做16个
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