茉兰周周
流心芝士挞做的棒棒哒
2019-04-29 22:54
流心芝士挞
2018.10.10
流心芝士挞在网络爆红其实已经有很长一段时间了，只不过咱们中秋传统节日的流心月饼占了风头。现在月饼季节已过，咱们可以继续好好制作和品尝其他流心美味。
这款流心芝士挞制作起来也不复杂，大体上分为两部分：1、蛋挞酥皮，2、芝士蛋挞液
制作的过程时间整体比较长，因为需要冷藏挞皮和冷冻挞皮定型时间，但是操作时间并不长。如果不着急一天内一气呵成，可以把准备挞皮的时间分开，就是晚上随手做好挞皮，放好冷藏或者冷冻，需要的时候拿出来就用，也不会觉得麻烦。
模具使用的是屋诺不粘六连花模UN11024，也可以使用不粘圆麦芬
料 主料
- 2份挞皮
- 140g无盐黄油
- 210g低筋面粉
- 8g蛋黄液
- 37g水
- 4g细砂糖
- 2g盐
- 1份芝士挞液
- 80g奶油奶酪
- 60g淡奶油
- 20-25g糖
- 30g牛奶
料 辅料
- 5g柠檬汁
做
流心芝士挞
的做法
1
1、准备蛋挞酥皮材料（需要提前制作）
2
2、蛋黄和水均匀搅拌，再加入细砂糖和盐，拌匀放入冰箱冷藏待用
3
3、黄油取出切块，黄油至室温20度，用硬刮刀切成小块，并且拌到稍微润滑，整体硬度一致即可，不要打发
4
4、筛入低筋粉。
5
5、切拌均匀、拌到看不见白色干粉
6
6、倒入冷藏好的蛋液，再拌匀，至面团表面光滑
7
7、将面团倒在揉面垫上，撒少许干粉，揉成一个面团，并且分两半。
8
8、面团整形成两个方形，厚度2cm，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏，做好的蛋挞酥皮是400g。可以做两份的份量。
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9、第二天，取出一个蛋挞酥皮和模具。如果做好的蛋挞酥皮不及时用，可以放冷冻，需要使用提前一天放冷藏即可。
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10、台面撒少许手粉，用擀面杖先敲打酥皮
11
11、再慢慢擀成圆形，厚度约4毫米。
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12、用直径9cm的圆形模具，压出圆形。
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13、压出4个圆形，多余的部分揉匀后放入冰箱冷冻5分钟后再擀平，再压出两个圆形。一共6个，份量是足够的。
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14、将圆形蛋挞酥皮放入模具中。
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15、用食指将边缘按压出花形，面皮边缘高出模具2mm即可。然后放入冷冻室2小时
16
16、预热烤箱190度，挞皮上放油纸和重石。
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17、烤箱中层190度上下火烘烤25分钟
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18、取出待用
19
19、奶油奶酪取出回温，放入牛奶和糖搅拌均匀，如果奶油奶酪比较难搅拌顺滑，可以底部坐50度温水，用打蛋器打至顺滑。
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20、加入淡奶油，再次搅拌均匀顺滑
21
21、加入柠檬汁，拌匀
22
22、将芝士面糊倒入之前烤好的派皮中。注意不要超过边缘，防止漏出。
23
23、预热烤箱，190度上下火，烤箱中上层烘烤8-10分钟。想表面金黄可以烤好以后刷一点蛋黄液（蛋黄液加少许水搅拌），撒少许细砂糖，用火枪喷一下。因为材料都是可以生吃的，没有鸡蛋。所以烘烤时间可以短一点。
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24、想吃流心趁热吃。不着急吃的先不要烤，做好直接放冰箱冷冻，想吃的时候拿出来回温烘烤即可。
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25、温热的时候，切开流心很快流出，非常美味。如果吃不完也可以放在冰箱冷藏食用。不一样的风味。
小贴士
小贴士： 1、烤箱温度根据自己家烤箱脾气调整。烤流心的时候喜欢流的更多就烤时间短2分钟，最后的时间是关键。 2、配方中的蛋挞酥皮是可以做两次的，剩余部分酥皮包好可以放冰箱冷冻，下次再用。 3、芝士蛋挞液的量是一次6个蛋挞的配方，下次再做的时候需要重新准备，不能保存很久。 4、配方升级半熟芝士就是在挞液中加入8g玉米淀粉，烘烤时间15分钟左右。热吃冷藏都非常美味。
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评论
评论
我要评论
来学习了 做的好棒哦
2019-04-28 15:36
来学习了 真不错
2019-04-13 19:11
重石是和新鲜玩意儿，得买
2018-10-24 07:35
流心芝士做的真是诱人
2018-10-23 16:00
网友作品
别人做的流心芝士挞，已经有1道了！
