茹絮
太棒了
2020-06-04 01:02
椰蓉排包（中种法）
2018.10.13
今天的这款面包用的是中种法，做出来成品柔软又拉丝，是我做过最软的一款面包了。
料 主料
- 用量中种面团材料：
- 210克高筋面粉
- 15克白糖
- 3克酵母
- 135克纯牛奶
- 用量主面团材料：
- 90克高筋面粉
- 10克奶粉
- 1克酵母
- 45克白糖
- 2克盐
- 40克鸡蛋液
- 40克纯牛奶
- 45克黄油
料 辅料
- 适量全蛋液（刷表面）
- 适量椰蓉（撒表面）
做
椰蓉排包（中种法）
的做法
1
把中种材料全放入海氏厨师机中，启动揉面程序，揉成光滑的面团即可
2
取出放在容器中，盖上保鲜膜放温暖处发酵至原来的3-4倍大
3
把主面团除了黄油按先液体再固定的顺序加入，再把发酵好的中种面团剪成小块放进去
4
启动1档慢速揉成团，再转3档快速揉成光滑的面团
5
大约10分钟后加入黄油，继续启动3档快速揉面
6
直到揉至完全阶段，就是可以拉出薄薄的膜即可
7
取出揉圆盖上保鲜膜醒发20分钟
8
再分成12份相同大小的小面团，揉圆盖上保鲜膜醒发15分钟
9
取一个面团擀成长舌状
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翻面后左右各往中间折三分之—
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再次擀成长舌状
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从一边卷起来，收口捏紧
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放入烤盘中
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再次发酵两倍大左右
15
表面刷蛋液
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撒上椰蓉
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放入预热好的海氏烤箱，上下火160度，中层20分钟，烤好取出晾至手温后密封保存
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成品图
小贴士
1、这里只用到一个鸡蛋，40克用来和面，剩下的留着最后刷表面。2、面粉吸水性不同，大家还是要预留10克牛奶看情况下。不够时5克5克的加入。 3、烤箱温度和时间只供参考、大家还是要以自家烤箱脾气为准。
打印本品做法
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评论
评论
我要评论
好香哦 打包打包了
2018-12-30 14:27
这是用的28*28的方盘吗？
2018-12-28 23:24
666
2018-10-15 11:48
好久没做面包了，做真好
2018-10-14 23:07
网友作品
别人做的椰蓉排包（中种法），已经有0道了！
