豆沙牛舌饼
2018.10.05
尖尖_实验室
通常牛舌饼用椒盐馅料的比较多，今天我用自制豆沙，口感酥、软，味美，香甜而不腻。而且还用了烫面法，全程不用醒面非常节省时间。
料 主料
- 油皮：
- 130克中筋面粉
- 35克猪油
- 50克沸水
- 25克白砂糖
- 油酥：
- 80克低筋面粉
- 40克猪油
料 辅料
- 馅料：
- 360克豆沙
- 表面：
- 1个蛋黄
- 1勺水
- 适量芝麻
做
豆沙牛舌饼
的做法
1
油皮材料混合揉成团（一定是沸水，这样才能达到烫面的效果）。油酥材料混合揉成团
2
油皮平均分成12个20g每个。油酥平均分成12个10g每个。
3
取一块油皮包入油酥收口
4
依次做好，盖上保鲜膜
5
从第一个开始，取一个面团擀成牛舌状
6
卷起来，依次做好
7
再从第一个开始，再次擀长
8
卷起来（每次做完都要放回去用保鲜膜盖好）
9
取一个用手指从中间压下去
10
从左右两侧揪起来捏实
11
用掌心压扁，把最外面一圈擀的薄一点
12
取30克豆沙馅包入，捏紧收口压扁
13
用擀面杖轻轻的擀开呈牛舌状。
14
依次做好放入烤盘。
15
表面刷两遍蛋黄水
16
用锋利的小刀，竖向划上两道口，要割到馅料，但是底部不要割透。
17
依次做好撒上在表面撒上芝麻
18
放入预热好的烤箱，上下火175度烘烤18分钟左右，表面均匀上色即可
19
取出放凉后，密封保存。
20
成品
21
成品
小贴士
一定要用开水，才能起到烫面的效果。
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