美人鱼的爱心
蛋黄酥美美哒，送我呗[呲牙]
2018-11-08 19:24
莲蓉蛋黄酥
2018.10.03
蛋黄酥真是一种特别的中式点心，没有季节之分，全年任何节日都有它的身影，只因其层层酥脆的油皮，加上香咸的咸蛋黄，尝过就不能忘记的味道，深受男女老少的喜爱……
料 主料
- 120克中筋面粉
- 40克猪油
- 45克清水
- 45克细砂糖
- 0.5克盐
- 油酥部分:
- 100克低筋面粉
- 50克猪油
料 辅料
- 300克低糖莲蓉
- 10个咸蛋挞
- 1个蛋黄
- 少许黑芝麻
做
莲蓉蛋黄酥
的做法
1
最好的猪油，是黑山猪板油煎的油，提前煎好放冰箱冷藏备用
2
咸蛋黄磕开，把蛋黄放酒中滚一下，放烤箱160度烤7-8分钟
3
面包机桶倒入清水，猪油
4
倒入白糖，面粉，盐，开揉面程序10分钟
5
一次揉面结束，静置几分钟，再继续揉，揉到面团能拉出膜，
6
称出油酥的材料
7
充分拌混合，揉成团，静置备用
8
把莲蓉称好
9
把莲蓉，油皮，油酥各分成10等份
10
取一个油皮按扁，放上一个油酥，如图
11
利用收虎口的方法包好，收紧收口
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包好的蛋黄酥面团按顺序排好，全程盖膜操作，以免面团表面变干
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取一个面团，光滑面朝上，擀成长舌状
14
翻过面，自上而下卷起来
15
卷好的面团盖膜松弛10分钟
16
利用这空档，把莲蓉蛋黄包好
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再把醒好的面团收口朝下，擀开，尽量擀长些
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翻过面自上而下卷起来，卷紧
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卷好也一样要盖膜松弛20分钟
20
取出松弛好的面团，稍微按扁
21
往四周擀开，尽量擀得中间厚，两边薄
22
擀好的面皮包进一个莲蓉，也是用收虎口的方包包好
23
捏紧开口处，稍微揉圆些
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依次包好码在烤盘中
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均匀的刷上一层蛋液，撒上黑芝麻装饰
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放入预热好的烤箱，180度烤25分钟
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出炉放凉架上
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成品
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成品
30
酥到掉渣
31
打包美美的送人，也是非常受欢迎的
小贴士
1.猪油要事先冷藏过，制作过程松弛要足够，油酥变粘手可放冰箱稍冷藏一下 2.烘烤的时间与温度仅供参考，实际按自家烤箱情况作调整，不喜欢上色过深的后面5分钟可加盖锡纸 3.莲蓉可以换成豆沙，随自己喜欢
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网友作品
别人做的莲蓉蛋黄酥，已经有0道了！
