胸有成竹1966
这个金勺豆角非常的好吃
2018-10-08 20:40
排骨烧黄金勾豆角
2018.10.03
此菜色泽鲜艳，口感软糯，营养价值丰富，有健脾利尿的功效。
料 主料
- 500g小肋排排骨
- 500g黄金勾豆角
料 辅料
- 5粒冰糖
- 1粒草果
- 2粒八角
- 2片香叶
- 2粒丁香
- 1个干辣椒
- 1小块桂皮
- 1勺小茴香
- 25g生抽
- 5g老抽
- 半小勺白醋
- 1小勺蚝油
- 适量盐
- 1勺豆豉
- 1勺黄豆酱
- 20g米酒
做
排骨烧黄金勾豆角
的做法
1
主要食材小肋排排骨和黄金勾豆角。
2
黄金勾豆角用淡醋水（淡盐水）泡20分钟，清洗干净。
3
质量好的黄金勾豆角，豆荚果呈粉红色和奶白色相间的花纹，豆荚饱满，有光泽，鲜嫩清香。
4
青白色的豆粒有浅紫色的花纹，豆粒肉质相当饱满，煮熟了之后糯糯的，超级好吃。
5
将每根黄金勾豆角的两端老筋掰下去备用。
6
佐料：葱、姜、八角、草果、香叶、桂皮、干辣椒、丁香、小茴香。
7
小肋排排骨提前浸泡30～60分钟，然后清洗干净。
8
锅里放入小肋排骨，放入凉水，加入姜片和葱段，放入2勺黄酒。
9
大火煮开，煮约2分钟左右。
10
捞出排骨，用温水把排骨清洗一下，沥干水分备用。
11
开始炒糖色 ，锅热了以后改用中火，把冰糖放入锅中。 一般炒色用油炒或者用水来炒，我们既不用油也不用水，我们是直接炒，这就是无油炒糖色法。
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这是冰糖在融化中 ，可用铲子压一压冰糖并翻动冰糖，这样可加速冰糖融化。
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冰糖刚开始融化后的状态如图中中间部分，图中左右两边已经产生气泡，当中间部分也产生气泡后用铲子迅速滑动，
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这是滑动铲子后消泡的状态 当再产生气泡时，还是用铲子滑动，打散气泡，这样重复3次，糖色就变成琥珀色了。
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当变成琥珀色糖色时需要把火调到最小火，或者关火，以免糖色过重或者糊了。 糖色糊了后做出来的小肋排骨就会发苦。
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倒入焯过水的小肋排迅速翻炒，让糖色均匀的裹在小肋排上。
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倒入生抽25g左右，5g左右的老抽，半勺小勺的白醋。 白醋起到去腥的作用。
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放入步骤2的葱姜等作料。
19
放入1勺的豆豉。
20
放入1勺的黄豆酱。
21
放入半大汤勺（20g）的米酒。 小心米酒易燃，注意安全，做好防护。 为了安全，也可以将这步放调在第21步骤以后操作，即放完水以后再放米酒。
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放入适量的开水，开水的量要没过食材。
23
大火煮开，小火炖30分钟，然后放入适量的盐调味。
24
放入黄金勾豆角。
25
翻炒均匀。
26
大火煮开，中小火炖10分钟。
27
最后放入1小勺蚝油提鲜，翻炒均匀收汁即可。
28
成品图。
小贴士
无
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评论
评论
我要评论
哇，第一次见这个豆角，看起来不错哦
2018-10-08 06:29
哇哦，看着很不错呀[色]
2018-10-08 06:18
没见过这个豆角，真好看[呲牙]
2018-10-07 23:54
好诱人的排骨黄金勾豆角
2018-10-07 22:38
网友作品
别人做的排骨烧黄金勾豆角，已经有0道了！
