君子恩
来学习一下 真不错
2019-05-08 10:57
私房爆款－珍珠爆浆蛋糕
2018.10.02
所有和网红有关的美食，我们都该去尝试一下。
料 主料
- 用量：蛋糕胚食材：
- 4包红茶包
- 90克开水
- 3个鸡蛋
- 30克玉米油
- 50克低粉
- 40克白砂糖
- 15克奥利奥碎
- 几滴柠檬汁
- 用量：珍珠食材：
- 20克红糖
- 60克纯净水
- 110克木薯粉
- 用量：糖浆食材：
- 50克黑糖
- 120克纯净水
- 用量：奶盖食材：
- 160克淡奶油
- 40克糖浆
做
私房爆款－珍珠爆浆蛋糕
的做法
1
先泡红茶，用90克的纯净水，泡四包红茶包，红茶冷却后再用
2
蛋清蛋黄分离，蛋黄加30克玉米油搅拌均匀充分乳化，再加入70克的红茶，搅拌均匀之后，加入50克的低筋面粉搅拌均匀
3
蛋清内滴入几滴柠檬汁，分三次加入白砂糖，低速打发至硬性发泡。
4
分三次把蛋白霜加入到蛋黄糊内，用翻拌切拌的手法，动作轻柔迅速。拌好的蛋糕糊是细腻状
5
加入奥利奥碎拌均匀
6
倒入模具内。这里用到四个四寸模具。也可以用一个六寸模具。送入烤箱135度烘烤40分钟
7
烤蛋糕的时候制作珍珠。20克的红糖加到60克纯净水内，煮开后倒入木薯粉内快速拌均匀，揉成长条，捏成一颗颗小珍珠
8
煮珍珠了。锅内水烧开再放珍珠，煮15分钟左右。煮熟的珍珠过下冷水，口感更Q
9
再熬糖浆，其实就是50克黑糖加120克水煮开后，再把煮熟的珍珠放进去煮，一直到糖浆浓稠，把珍珠捞起来，这时候珍珠颜色也变深了。珍珠捞出来之后余下的备用。
10
取40克糖浆，加入到160的淡奶油中，用手动打蛋器，抽打至浓稠状态。为什么会选用手动打蛋器呢，因为用手动打蛋器比较好掌握状态。切记不要打发过度，奶油是浓稠但是可以流动的状态。
11
蛋糕出炉冷却之后，在蛋糕顶部切一小块，不要切到底，挤入打好的奶油，再盖上小块蛋糕
12
再把整个顶部都挤上奶油
13
然后放上珍珠，边缘滴上糖浆。诱人的珍珠爆浆蛋糕就做好了
小贴士
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别人做的私房爆款－珍珠爆浆蛋糕，已经有0道了！
