胸有成竹1966
太馋人了，图片也漂亮。
2018-10-07 16:58
红烧猪手
2018.10.21
今天分享的是女士都喜爱的补充胶原蛋白的红烧猪手，要做好红烧猪手首先要去腥，然后是掌握好调料的比例，再有是掌握好火候，掌握好这三点就能很容易做出脱骨Q弹香气四溢的冷热两吃味道都超赞的红烧猪手。
料 主料
- 4个猪手
料 辅料
- 适量葱姜（焯水、腌制）
- 各40g葱姜
- 2个八角
- 8粒花椒
- 2片香叶
- 2粒丁香
- 1粒草果
- 1粒肉蔻
- 2片白芷
- 2片甘草
- 1片陈皮
- 1块良姜
- 1块桂皮
- 1勺小茴香
- 2勺红曲米
- 2片山奈
- 6粒冰糖
- 1听啤酒
- 50g生抽
- 少许老抽
- 20g黄豆酱
- 20g甜面酱
- 5g番茄酱
- 10g腐乳
- 1勺盐
- 适量油
- 适量黄酒
- 适量开水
做
红烧猪手
的做法
1
将每个猪手剁成4块。
我是顺着猪手的横截面剁3刀，剁成4块的，这样剁出来的猪手炖熟后猪手的皮仅仅的裹着猪手的骨头，肉皮更紧实更Q弹。
2
猪手用凉水浸泡30～60分钟，浸泡时在凉水中加入2勺的黄酒，适量的葱段和姜片。浸泡是去腥办法之一。
3
在浸泡猪手时准备一下炖猪手的调料，调料有葱40g，姜40g，良姜1块，八角2粒，花椒8粒，桂皮1小块，草果1粒，肉蔻1粒，山柰2片，白芷2片，甘草2片，陈皮1片，丁香2粒，干辣椒1粒，小茴香1勺，红曲米2勺，冰糖6粒。
4
将调料清洗干净，葱切段，姜切片，草果、八角、桂皮、良姜轻轻拍裂，其它的碎小的调料比如小茴香、红曲米、陈皮……用纱布裹成料包备用。
5
提前准备好酱料：啤酒1听，黄豆酱20g、甜面酱20g，腐乳10g，番茄酱5g，生抽半小碗（约50g），老抽少许，蚝油1勺。
6
猪手浸泡后，戴上一次性手套，用双手紧紧握住猪手，使劲往外挤血水，然后再把猪手清洗干净。这步是去腥的办法之二。
7
焯水。
焯水时锅里放入凉水，放入2勺的黄酒、适量的葱段和姜片。焯水这步是去腥办法之三。
8
焯水。
大火煮开，撇去血末子，捞出葱姜弃之。
9
将捞出来的猪手放入电压力锅的内胆里，用温水清洗一遍猪手，把血末子清洗干净，沥干水分备用。用温水清洗焯过水的猪手是去腥的办法之四。
10
热锅凉油，中小火煸炒姜片、香叶、草果、八角、良姜，煸炒出香味，姜片呈金黄色。
11
然后放入葱段，煸炒出香味。
12
放入20g甜面酱、20g黄豆酱，番茄酱5g，小火炒出香味。
13
改中火，放入半小碗的生抽。
14
放入1听啤酒。
15
放入调料包，煮开卤汁。
16
将卤汁倒入电压力锅的内胆里，放入8粒冰糖，卤汁量不足可倒入适量的开水，卤汁的量稍稍低于猪手的量即可。
17
盖好电压力锅的锅盖儿，选择“豆、牛蹄筋”一键，电压力锅工作35分钟，然后自动放气。
18
这是用电压力锅压制后的猪手，猪手已经熟了。卤水汁较多，我盛出去了一部分多余的用于卤制鸡蛋。
19
将电压力锅压制好的猪手倒入另外一款炒锅里，捞出调料包弃之。
20
放入少许的老抽。
老抽要酌情放，一般情况下只需要一点点就可以，如果感觉颜色足够了就不放老抽了。这步主要是用老抽再调一下颜色。
21
放入1勺的盐调味。
用电压力锅压制完后猪手紧紧有一点咸味，一定要用盐调味，盐要适量，千万别放的太多。
22
放入1勺的蚝油，然后开大火，收汁，收至汁红芡亮即可。
23
成品图。
24
成品图。
小贴士
1，没有黄酒可用糯米酒代替。2，没有啤酒可用糯米酒代替。3，炖猪手时有老汤的话用老汤代替水。4，因不同品牌的因素，调料的颜色深浅会有所区别，所用的调料的量仅供参考。5，电压力锅压制时间仅供参考，要根据自己电压力锅的特性增减5分钟左右。5，收汁的时间要依据自己锅内汁量的多少来衡量，收至自己喜欢的程度即可。建议收汁前汁的量低于食材的量为好。
打印本品做法
20
评论
评论
我要评论
我想吃了
2018-10-05 06:32
硬菜哦，家里有宴请可以做起来
2018-10-04 11:18
我的最爱啊
2018-10-04 06:13
好诱人的红烧猪蹄
2018-10-03 23:44
网友作品
别人做的红烧猪手，已经有0道了！
