脆辣大白菜 [家常菜] [下饭菜]
2018.09.30
籣草児
每年都要提前准备好剁椒，等待晚秋大白菜丰收的季节，做一些脆辣白菜作为开胃小菜。去年做的十好几斤大白菜，因为开春早，最后的一些微微有些酸了。我不太喜欢太酸的，辣的倒无所谓。早早就开始盘算，为了避免大白菜在腌制过程中出水太多而造成口感偏酸，准备今年换一种方式来做。等到品尝白菜时，自己马上感觉到，今年白菜估计不够吃了，一样滴十几斤，只是因为今年的白菜口感格外的脆嫩一些，与往年大不一样。
料 主料
- 5500g大白菜
- 1500g红辣椒
料 辅料
- 300g盐
- 100g洋葱
- 200g生姜
- 350g苹果
- 500g蒜瓣
做
脆辣大白菜
的做法
1
提前准备好新鲜红尖椒，去蒂、擦洗干净。
2
辣椒剁碎，拌入食盐，装入密封容器腌制30天。
3
苹果、洋葱、生姜、蒜瓣分别洗净、切小块，用搅拌机搅打成泥，作为调味料。剁椒倒入料理盆，倒入调味料。
4
充分拌匀成辣椒酱备用。
5
提前准备好。每一颗从根部切开一口子，用手对开撕成两半。用粗棉线串起，在阳光下晾晒至完全疲软。
6
晒好的大白菜在自来水下仔细清洗干净。
7
入开水焯烫至变色。
8
捞起，挤净水分。
9
大白菜均匀抹上辣椒酱。
10
装入消过毒的玻璃容器，瓶口用保鲜膜覆盖，盖上外盖，再裹上一层保鲜膜，入阴凉干燥处保存。一般半个月后就可以取出食用了。
小贴士
1、大白菜晾晒后水分减少，口感更脆。 2、焯烫过的白菜，发酵过程中减少了水分的溢出，成品不会太酸。 3、晾晒过的大白菜柔软许多，操作起来更顺手，更容易保持白菜的完整。
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网友作品
别人做的脆辣大白菜，已经有0道了！
