莎糖家
瞬间就看饿了[色]
2018-10-15 06:51
南瓜奶黄吐司 [烘焙]
2018.10.10
对于我这种超级能吃甜食的人来说，面包里不夹点什么怎么能行呢，哈哈。今天做个奶黄馅的吧，一起来看看。（先看一下小贴士1）
料 主料
- 36克汤种：高筋面粉
- 180克清水
- 360克主面团：高筋面粉
- 150克南瓜泥
- 18克鲜酵母
- 60克细砂糖
- 20克奶粉
- 6克盐
- 30克黄油
料 辅料
- 40克奶黄馅：黄油
- 80克牛奶
- 80克白糖
- 3个鸡蛋
- 60克淡奶油
- 35克低筋面粉
- 35克澄粉
- 25克奶粉
做
南瓜奶黄吐司
的做法
1
准备材料，南瓜去皮上锅蒸熟压成泥备用。
2
将汤种材料放入小锅里搅拌均匀，开最小火加热，用刮刀不停地快速搅拌，出现纹路马上关火。 把做好的汤种晾凉就可以使用了，(或者提前一到二天准备好，密封放冰箱冷藏保存也可以) 。
3
把汤种和主面团（除黄油和盐以外）的其它材料放入厨师机里揉。
4
10分钟左右可以拉出这样的薄膜，放入黄油和盐，继续揉面。
5
直到揉出这样有韧性的薄膜。
6
面团整理一下继续放在盆里盖上保鲜膜，现在的天气室温一发就可以。
7
趁面团一发的时候来制作奶黄馅：把白糖和鸡蛋放入不沾锅中搅匀，放入牛奶和淡奶油搅拌均匀。筛入低筋面粉、澄粉、奶粉。搅拌至无颗粒。
8
再加入黄油，小火炒至膏状关火放凉备用。
9
一发完成后用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就发好了 。
10
取出面团后平均分成6份揉圆盖保鲜膜松弛15-20分钟。
11
取一份面团擀成牛舌形，取六分之一的奶黄馅铺在擀好的面团上，然后卷起来。
12
都卷好之后盖保鲜膜松弛15分钟。
13
再进行二次擀卷，同样擀成牛舌形再卷起来。
14
卷好后放入阳晨450克圆形吐司盒里。
15
盖上盖子，用之前教大家的小妙招，在盖子上面的小孔里放一根做了记号的牙签。放进烤箱，里面放一碗热水就可以了。二发大概50分钟左右。
16
当牙签的记号露出来的时候二发就发到位了。二发完成后从烤箱里取出来。
17
将烤箱调到180度预热10分钟后，放入中下层烤35分钟。
18
出炉脱模放凉就可以切片了。
19
很好吃的哦！
小贴士
1、面粉品牌不同吸水量也不同，另外每个人制作汤种的时间不同，干稀程度也不同，再有南瓜品种不同，蒸好后的含水量也不同，所以主面团里的高筋面粉要根据面团的状态进行增减。 2、方子里用的是鲜酵母，换算成干酵母是6克。 3、奶黄馅如果不喜欢也可以换成其它喜欢的馅。 4、烤箱脾气不同，烘烤的时间和温度仅供参考。
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网友作品
别人做的南瓜奶黄吐司，已经有0道了！
