莎糖家
好漂亮的月饼[强]
2018-10-15 06:51
豆沙月饼 [烘焙]
2018.09.29
食谱是50克的月饼20个的量，豆沙馅的制作方法我之前已经传过食谱了，需要的可以找一下。
料 主料
- 160克中筋面粉
- 110克转化糖浆
- 3克枧水
- 28克花生油
料 辅料
- 700克豆沙馅
- 适量蛋黄液
做
豆沙月饼
的做法
1
取干净的盆放入转化糖浆和枧水，用手动打蛋器慢慢搅拌，多搅拌一会使其均匀。
2
分两次倒入花生油每次都要充分搅拌均匀。慢慢的搅拌大概10分钟左右。
3
放入中筋面粉
4
戴上一次性手套揉成团就可以使用了（不用醒面）然后分成20份，每份15克。
5
取一份月饼皮用手撑压扁，放入一枚35克的豆沙馅。 利用虎口把馅包好。
6
包好后粘薄薄一层中筋面粉，用手拍去多余的干粉，然后放入50克月饼模具中。
7
放在烤盘上压出图案。
8
烤箱200度预热10分钟后，用喷雾瓶在月饼上喷一层水，然后放进烤箱。 烤5分钟后取出，刷一层薄薄的蛋黄液，继续放进烤箱烘烤。200度再烤8分钟左右出炉（具体要看上色情况）。
9
掰开看一下
10
成品图
小贴士
1、皮与馅是3:7 如果觉得不好包可以选择4:6的比例，皮20克，馅30克 2、这个月饼皮不用醒面，做好就可以使用。我最多放过半个小时。 3、蛋黄液：取一个鸡蛋黄，把蛋黄上的薄膜去掉，再加入几滴清水。一定要薄薄的刷在月饼上。刷多了成品不美观。 4、每个烤箱的脾气不同，温度和时间仅供参考。
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网友作品
别人做的豆沙月饼，已经有0道了！
