莎糖家
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2019-08-18 12:18
五仁月饼 [烘焙]
2018.09.29
本来今年不打算自己做五仁馅了，但是还是有好多人喜欢吃这个口味的，今天勤快做一次。
料 主料
- 160克月饼皮：中筋面粉
- 110克转化糖浆
- 28克花生油
- 3克枧水
- 少许其它：蛋黄液
料 辅料
- 200克五仁馅：坚果等
- 35克蜂蜜
- 150克水
- 35克花生油
- 5克白酒
- 5克炼乳
- 90克低粉
- 90克糯米粉
做
五仁月饼
的做法
1
准备材料。
2
低粉与糯米粉放入锅中小火炒熟（炒到颜色微微黄，有熟粉的香味就OK了）
3
把五仁馅里的材料放入盆中，炒好的粉最后放，根据馅的软硬程度添加（粉的品牌不同吸水量不同，所以粉的量不是固定的）拌匀或者戴上手套抓匀备用。
4
取干净的盆放入转化糖浆和枧水，用手动打蛋器慢慢搅拌，多搅拌一会使其均匀。
5
分两次倒入花生油每次都要充分搅拌均匀。慢慢的搅拌大概10分钟左右。
6
放入中筋面粉，戴上一次性手套揉成团。
7
成团后我一般习惯把它放在硅胶垫上搓几下，因为这个方子不用醒面，所以要揉均匀。
8
揉好盖上保鲜膜，可以直接分成12份，也可以包的时候一个一个取。
9
把五仁馅分成12个50克并搓成球。
10
取25克月饼皮用手撑压扁，放入一枚五仁馅。利用虎口把馅包好。
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包好后粘薄薄一层中筋面粉，用手拍去多余的干粉，然后放入阳晨75克月饼模具中。
12
放在烤盘上压出图案。
13
烤箱200度预热10分钟后，用喷雾瓶在月饼上喷一层水（薄薄一层哈），然后放进烤箱。
14
烤5分钟后取出，刷一层薄薄的蛋黄液，继续放进烤箱烘烤。200度再烤8分钟左右出炉（具体要看上色情况）
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成品图
16
成品图
小贴士
1、五仁馅里的炼乳和白酒不喜欢也可以不放，低粉与糯米粉炒好之后根据馅料的软硬程度放，不要一次全倒进去。 2、坚果里我放了花生仁、芝麻、核桃仁、瓜子仁、南瓜子仁，蔓越莓、芒果干、猕猴桃干（可以根据个人口味来替换）。 3、这个月饼皮不用醒面，做好就可以使用。我最多放过半个小时。 4、蛋黄液：取一个鸡蛋黄，把蛋黄上的薄膜去掉，再加入几滴清水。一定要薄薄的刷在月饼上。刷多了成品不美观。 5、每个烤箱的脾气不同，温度和时间仅供参考。
打印本品做法
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评论
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我要评论
好手艺赞一个 棒棒哒
2019-06-09 20:28
好手艺 做的棒棒哒
2019-05-03 18:48
花纹清晰立体[强]
2018-10-15 06:51
网友作品
别人做的五仁月饼，已经有0道了！
