胡萝卜肉丁炒小米 [家常菜]
2017.03.09
镜花水月
小米是山西人的主食之一，不仅可以熬粥，还可以做成小米饭，当然也可以做炒饭。但是煮小米饭不容易掌握水量，老家的方法是先多一点的水煮开花，然后捞出来再煮干水分，这样不仅能得到不软不硬适合做炒饭的小米，而且煮过小米的米汤香浓顺滑正好用来配饭，一举两得。
料 主料
- 适量小米
- 适量猪肉
- 适量胡萝卜
料 辅料
- 少许葱
- 少许盐
做
胡萝卜肉丁炒小米
的做法
1
1、小米加3-4倍的清水，大火煮开。
2
2、煮至小米粒略开花关火，用漏勺将小米捞出至另外一个锅。
3
3、盖上锅盖，小火将小米的水分煮干，最后还剩余少量水分时可以打开锅盖用勺子不断翻动小米，避免糊锅。煮好后打开锅盖放通风处晾凉。
4
4、猪肉、胡萝卜切丁，葱切葱花备用。
5
5、起锅热油爆香葱花，下入猪肉丁翻炒至变白。
6
6、下入胡萝卜丁继续翻炒两分钟，加入食盐、老抽调味。
7
7、下入晾凉的小米饭，加入食盐调味，翻炒至粒粒散开即可。
小贴士
小米煮到略微开花就要关火捞出来，时间太久的话米饭就太软了。
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