Eva小佳美食烘焙
做的咋这么好呢 真不错
2019-05-03 18:48
抹茶奶酪软欧包 [烘焙]
2018.09.29
抹茶风味的软欧面包
简直是刷新了抹茶控的极限
光是这样的颜色
就如此的清新可爱
柔软的面包体
带着抹茶的清香，还有奶酪馅的酸甜
好吃得停不下来啦~
料 主料
- 100g波兰种↓：高筋面粉
- 100g水
- 1g酵母
- 800g面团材料↓：高筋面粉
- 160g低筋面粉
- 20g抹茶粉
- ±380ml冰水
- 150g淡奶油
- 80g细糖
- 10g盐
- 8g酵母
- 80g黄油
- 100g蔓越莓碎
料 辅料
- 400g馅料↓：奶油奶酪
- 40g糖粉
- 40g奶粉
- 40g牛奶
做
抹茶奶酪软欧包
的做法
1
准备好所用的材料。
2
将波兰种材料混合均匀，盖好入冰箱冷藏约17小时。
3
将除黄油外的面团材料加入厨师机搅拌桶，开启1档聚成团后转3档揉面至较光滑状态，加入软化的黄油。
4
低档揉至黄油吸收后转3档揉面。面团揉至有较好的拉抻性，加入稍切碎泡软的蔓越莓干，低档揉合即可。
5
低档揉至黄油吸收后转3档揉面。面团揉至有较好的拉抻性，加入稍切碎泡软的蔓越莓干，低档揉合即可。
6
CF-100A发酵箱，设置温度28度，湿度70%，底部水盘加水加湿，面团放入进行基础发酵至约2倍大小。
7
制作馅料：将室温软化的奶油奶酪搅拌至顺滑，再加入糖粉，奶油和牛奶，搅拌均匀后装入裱花袋，备用。
8
发酵好的面团取出，稍排气后分成8等份。
9
面团稍拍扁后卷成圆柱形，盖好静置松驰30分钟。
10
取醒好的面团，排出大的气体，擀成较长的长片状后翻面。
11
在面团中间挤上一条奶酪馅，收好接口成圆条状。
12
最后整形成S形或自己喜欢的形状。
13
做好所有的面团，排入垫油纸的烤盘。
14
CF-100A发酵箱，温度设定32度，湿度80%，底部水盘加水加湿，面团放入发酵至约1.5-2倍大小。
15
发酵好的面团取出，上面放剪成间隔条状的纸片，筛一层面粉。
16
COUSS 电烤箱，CO-960S 提前150度预热好，2层烤盘间隔放入，烘烤约25分。
17
烘烤结束，面包立即出炉脱出烤盘放网架上晾凉即可。
18
成品
19
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小贴士
1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性加入，请视面团状态适当调整。 2、这是一款大受好评的面包，柔软的面包体，带着抹茶的清香，还有奶酪馅的酸甜，好吃得停不下来。 3、烘烤的温度和时间只针对卡士CO-960S热风烤箱，仅供参考，请按各烤箱的温度性能适当调整。
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网友作品
别人做的抹茶奶酪软欧包，已经有0道了！
