花雕吮指熟醉海鲜烩
2018.12.25
公仔思乐冰
醉蟹分为生醉和熟醉，生醉即选用鲜活、大小均匀的螃蟹，简单处理后用高度黄酒去污和杀菌，然后放入醉料中生腌而成。熟醉即选用鲜活、大小均匀的螃蟹，经过熟处理后加入醉料加工而成。生醉不敢吃怕有寄生虫，所以都是做熟醉蟹，做一次要浸泡一天时长，所以加入花螺、虾，做个花雕熟醉海鲜。一口陈年花雕，对菊畅饮，随口即出“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉，而黄似金，已达色、香、味三者之极
料 主料
- 4只大闸蟹
- 1斤花螺
- 半斤九节虾
料 辅料
- 1小抓花椒
- 2个八角
- 1块桂皮
- 1个草果
- 5片香叶
- 1块陈皮
- 500g花雕酒
- 400g生抽
- 30g鱼露
- 20g梅粉
- 350g冰糖
- 50g姜片
做
花雕吮指熟醉海鲜烩
的做法
1
准备好材料
2
九节虾剪掉须、足；花螺、大闸蟹洗擦干净
3
除去花雕酒，材料全部放入锅里，大火煮开后转中小火煮10分钟把香料的料味全煮出来
4
倒入花雕酒煮开后关火，冷却备用
5
花螺、九节虾放锅里煮熟
6
捞出晾凉
7
大闸蟹放烤箱蒸熟
8
大闸蟹、花螺、九节虾放大盆里
9
倒入卤汁，盖上保鲜膜放冰箱，大闸蟹浸、花螺、九节虾浸泡一天既可
10
对着金黄的横断面猛吸了一口，冰冰的，鲜，清冽的酒香穿过喉咙，悠长，爽！这种感觉有点急促，却如同初吻，急促中有着无尽的美妙！只一口，就已入佳境
11
肥美的蟹膏、蟹黄，鲜甜白嫩的蟹肉，蒸熟的蟹肉经过酒醉后，鲜嫩甜滑，晶莹的膏黄肥腴绵润，带有一点黄酒的香气。
小贴士
卤汁味道尝试一下，根据自己口味调整；如加入百香果柠檬片是增加果香味
打印本品做法
0
评论
评论
我要评论
网友作品
别人做的花雕吮指熟醉海鲜烩，已经有0道了！
