橘子香味
美味的蛋黄酥，这几天准备继续做起来
2018-10-06 00:06
蛋黄酥 [烘焙]
2018.09.27
今年做的蛋黄酥，个人觉得蛋黄酥的做法与苏式月饼做法差不多，就是形状不同，内馅不同罢了，一样很好吃的，而且蛋黄酥的颜值比较高，层多馅香，吃起来就上瘾，好吧！大家快来看看这款美味的蛋黄酥吧
料 主料
- 180克普通中筋面粉（水油皮）
- 65克猪油（水油皮）
- 25克白糖（水油皮）
- 75克温水（水油皮）
- 140克低筋面粉（油酥）
- 70克猪油（油酥）
- 400克紫薯馅（馅）
- 16个咸蛋黄（馅）
料 辅料
- 2勺黑芝麻（表面）
- 1个蛋黄液（表面）
做
蛋黄酥
的做法
1
将水油皮的食材放入一个容器中，缓慢加温水，边加边搅拌，再揉成面团，放在案板上，多揉一会儿，揉出手套膜，盖上保鲜膜静置30分钟
2
再将油酥的所有食材都放一个容器中，搅拌均匀后，再揉成面团，盖好保鲜膜
3
把紫薯馅分成每个25克的小圆球，紫薯馅不够了，就加点莲蓉馅，一共是16个
4
咸蛋黄放在玉米油中浸泡一晚上，再把蛋黄放在烤盘上面，150度烤8分钟，如果觉得蛋黄发腥，可以在烤的时候在蛋黄上喷少许酒
5
把每个紫薯馅按扁，把蛋黄放中间，利用虎口，往上捏，最后收口，备用
6
将油皮和油酥分别各分成16等份，都揉成小圆球备用
7
取一个油皮，按扁，再把油酥放中间，用虎口往上捏，包紧收口，全部包好，放在案板上，盖保鲜膜静置15分钟
8
取一个面团，擀成长条状
9
卷起来，盖上保鲜膜，再静置15分钟
10
然后再擀成长条状
11
再卷起来
12
用手指压在面卷的中间
13
再捏一下
14
擀成饼
15
把包好的蛋黄馅放中间，利用虎口往上捏紧，最后收口
16
放在烤盘上面，刷一层蛋黄液，再撒上黑芝麻
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烤箱预热180度，放中层烤30分钟左右
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成品图1
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成品图2
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成品图3
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成品图4
小贴士
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评论
评论
我要评论
很美味的蛋黄酥，只是做起来好麻烦
2018-10-04 13:57
很美味的蛋黄酥，棒棒哒
2018-10-02 19:35
过几天也打算做蛋黄酥
2018-10-01 23:09
猪油换成植物油需要减量吗？
2018-10-01 15:07
网友作品
别人做的蛋黄酥，已经有0道了！
