棒棒哒 好棒的手艺
2018-09-28 20:48
豆乳蛋糕
2018.09.27
豆乳蛋糕有段时间成为网红，突然想吃就自己做起来，外面的实在是齁甜。
料 主料
- 40g低筋面粉
- 4个鸡蛋
- 40g玉米油
- 40g砂糖
- 几滴柠檬汁或者白醋
- 40g豆浆
料 辅料
- 2个蛋黄
- 30g砂糖
- 200g豆浆
- 90g奶油奶酪
- 200g熟黄豆粉（表面装饰）
做
豆乳蛋糕
的做法
1
制作蛋黄糊：蛋清蛋黄分离，准备一个无水无油大盆，磕入4个蛋黄，倒入玉米油
2
用蛋抽把玉米油、鸡蛋和豆浆搅打至完全乳化
3
筛入低粉
4
用刮刀采取J型手法搅拌至无粉即可
5
现在开始制作蛋清糊：四个蛋清磕入无油无水大盆中，滴入六七滴柠檬汁
6
用电动打蛋器搅打至大眼泡沫
7
倒入三分之一白砂糖继续搅打
8
待蛋清糊搅打至蛋糊蓬松，有明显线路再加入三分之一白砂糖
9
此时低速搅打两至三分钟再加入剩余三分之一砂糖（注意搅打到此步骤时要时不时停下来观察蛋清是否打好）
10
再低速搅打三四分钟，提起打蛋器有明显不消失弯钩即可停止搅打
11
将搅打好的蛋清糊取三分之一倒入蛋黄糊中，用翻拌或者切拌手法将两者混合均匀
12
将搅拌好的蛋黄糊倒入剩余三分之二蛋清糊中
13
翻拌均匀，注意手法，速度快，以免太久消泡
14
烤盘铺好烘焙纸或者油布，将面糊倒入烤盘
15
用刮板将面糊表面刮平，将烤盘提起至距离桌面5厘米高度敲摔出起泡
16
烤箱预热上下170度烤制30分钟
17
烤好后即刻从烤箱取出，在桌面轻摔几下磕出热气
18
即刻翻转片状蛋糕，趁热将烘焙纸撕下，盖在蛋糕上，以免蛋糕风干
19
制作豆乳，蛋糕搅打
20
筛入玉米淀粉
21
用蛋抽搅打至无干粉
22
豆浆倒入奶锅煮至滚开即可关火
23
将沸腾豆浆倒入步骤21中的蛋黄中，边倒边用蛋抽搅打均匀
24
搅拌均匀的豆浆蛋黄糊倒入蛋黄糊倒回奶锅中，小火加热至浓稠，边加热边搅拌避免糊底，搅拌均匀的豆乳酱
25
奶油奶酪隔水软化
26
奶油冰箱冷藏24小时后，倒入干净无油无水大盆中加入砂糖用电动打蛋器搅打
27
搅打至明显有纹路
28
豆乳和奶油分别倒入裱花袋中前端剪开合适大小口子，排出袋中气体
29
取晾凉蛋糕用模具切成想要的大小形状
30
做豆乳盒子：准备一个大小合适的盒子，将切好的蛋糕放入盒子底部铺好
31
挤入豆乳，筛一层熟豆粉
32
再放入一层蛋糕，挤入奶油
33
筛入熟豆乳
34
或是用碟子摆盘，再重复31至34步骤即可，冷藏后口感更佳哦。
小贴士
黄豆粉可自己制作，黄豆炒熟后放入搅拌机中搅打成细粉，再倒入细砂糖搅打均匀即可
打印本品做法
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评论
评论
我要评论
做过一次奶油太多了，在也没有做讨
2018-09-28 15:26
咖啡喵喵咪 回复@ :自己做着放心 回复
有段时间确实很受欢迎
2018-09-28 14:55
网友作品
别人做的豆乳蛋糕，已经有0道了！
