Q猪宝宝
孩子们喜欢外面的脆皮
2018-09-30 21:28
香草味脆皮梦龙 [冰淇淋]
2018.09.27
这是居然老师的冰淇淋课程里的方子，该配方大概可以做12-14根雪糕模。香草味冰淇淋裹入脆皮，不是梦龙胜过梦龙。这样的脆皮，一咬就卜卜碎，然后品尝到丝滑的冰淇淋，着实享受。此外我还试过焦糖海盐味的，咖啡味的，巧克力味的，都很好吃，老师的方子太赞了~
料 主料
- ：香草冰淇淋
- 120克蛋黄
- 440克淡奶油
- 1根香草荚
- 72克细砂糖
- 160克牛奶
料 辅料
- ：脆皮
- 200克50%以上的黑巧克力
- 70克椰汁油
- 适量花生碎
做
香草味脆皮梦龙
的做法
1
香草味脆皮梦龙
2
把香草荚剖开，刮出香草籽。
3
将香草籽，香草荚，牛奶同放入牛奶锅，细火煮温热，静置浸泡20~30分钟，让香草味激发出来。
4
蛋黄，细砂糖，同放入打蛋盆。
5
用打蛋器搅打至颜色变浅黄，体积膨胀，捞起滴落不马上消失的状态。
6
少量多次加入温热的香草牛奶，边加入边搅拌。
7
把蛋奶糊倒回奶锅中，中火煮开后转小火，边煮边搅拌，煮至奶糊温度75~85度，离火。
8
将煮好的蛋奶糊过筛。
9
过筛后，隔冰水冷却放凉。
10
淡奶油打发至酸奶状，不流动的状态即可。如果是挖球的冰淇淋，可以打至硬性，若是填入冰棒模具，打至酸奶状即可。
11
混合均匀蛋奶酱和淡奶油，香草冰淇淋面糊完成。
12
将其灌入模具中。
13
盖上盖子，冷冻定型后即可享用，建议冷冻12个小时或以上。
14
制作巧克力脆皮：准备50%以上的黑巧克力，可可脂或椰汁油。
15
将黑巧克力和椰子油混合，隔热水融化，降温到25-32度左右即可做脆皮挂浆用。
16
如果喜欢坚果，可以适量加入花生碎或开心果碎或杏仁碎粒，稍微拌一下。
17
将冰淇淋脱模，插入巧克力酱中，取出冷却，慢慢凝固。
18
做好的脆皮梦龙装入冰淇淋包装袋中，密封，放入冰箱冷冻保存，建议2周内吃完。
19
品尝时，可以取出稍微回温再享用，口感更丝滑。
小贴士
加入到巧克力挂浆中的坚果碎最好是炒香或烤过的，这样更好吃。
打印本品做法
4
评论
评论
我要评论
干净清爽的感觉[强]
2018-09-30 06:49
自己做的吃着更美味
2018-09-29 21:21
梦龙都可以自己做了，看着就好吃
2018-09-29 11:19
网友作品
别人做的香草味脆皮梦龙，已经有0道了！
