凤梨月饼 [月饼] [中秋]
2018.09.23
石榴树2008
月饼是中秋节必备的美食，不可或缺的一部分，以往都是去超市里看着花花绿绿各种包装的月饼，然后买上几盒，自从接触了烘焙，再也不去超市买月饼了，真好。
料 主料
- 200克月饼粉
- 150克转化糖浆
- 50克花生油
料 辅料
- 400克凤梨馅
- 240克蜜豆
- 少许全蛋液
做
凤梨月饼
的做法
1
1. 将月饼粉与将转化糖浆、花生油混合，戴上一次性手套，用手将其混合物抓匀成团，盖上保鲜膜醒发30分钟，
2
2. 再把醒发好的面皮材料，称重分份，每份25克左右，
3
3. 把凤梨馅分成25克一个圆球，共分了16个左右，
4
4. 取一份凤梨馅用大指按一下，呈现如图形状，
5
5. 中间包上蜜豆，每份包15克，
6
6. 这样馅料就是40克一个，捏圆备用，
7
7. 月饼皮用手按扁，中间包上揉好的凤梨蜜豆球，面皮比较软，所以动作要慢要轻，用虎口往上推面皮，将其内馅包住，月饼模具为了防粘，可以用少许月饼粉沾一下，然后把包好的月饼球放置其中，在不粘烤盘上压出图案，再移去月饼模具，动作要小心，别碰到其它的月饼，会影响外型美观的，
8
8. 再用小喷壶在做好的月饼上喷少许水，
9
9. 烤箱预热，180度，上下火，中层，先烤5分钟定型，取出刷上全蛋液，要薄薄的一层，这样烤出来的月饼才图案清晰，上色美观，
10
10. 烤箱上下火，中层继续烤15分钟出炉，出炉晾凉，凉透了再密封保存等待回油，大约2天左右就可以品尝了。
小贴士
1. 月饼模具为65克，皮馅比例为25：40，个人觉得这个比例甜度适中，而且包制也容易，如果喜欢皮薄的，可以增加馅的量，减少皮的量，最高2：8，皮再少就包不上了。 2. 烤箱的温度和时间要根据自己的烤箱来调整。 3. 烤之前的喷水是为了让月饼表面湿润一些，不至于烤裂，当然不喷也影响不大。 4. 刷蛋液一定要薄薄的，不能太厚，太厚一来月饼的图案容易模糊，二来烤出来颜色过深不美观。
打印本品做法
0
评论
评论
我要评论
网友作品
别人做的凤梨月饼，已经有0道了！
