高高
马克，正好没有猪油了
2018-09-24 21:18
蛋黄酥－玉米油版
2018.09.22
每年中秋节，蛋黄酥始终是最受欢迎之一，其美味简直不可多言，想必吃过的小伙伴都深有同感吧，今天要同大家说的是教你用玉米油也可以做出层次分明的蛋黄酥，放置三天还能酥的掉渣，很多人总觉得玉米油开酥效果不如猪油、黄油，其实不然，比例用对了，操作对了，做出来的蛋黄酥同样酥香可口。
教你用玉米油也可以做出层次分明的蛋黄酥，放置三天还能酥的掉渣
料 主料
- 300克 水油皮：普通面粉（也叫中筋面粉）
- 10克 糖
- 105克水
- 105克玉米油
- 270克普通面粉
- 126克玉米油
料 辅料
- 适量表面装饰：蛋黄
- 适量黑芝麻
- 30个馅料：蛋黄
- 适量豆沙或者莲蓉等软馅料
- 900克（蛋黄加豆沙馅料共计）
做
蛋黄酥－玉米油版
的做法
1
首先来制作水油皮：将所有水油皮所需食材全部混合在一起，揉成光滑的面团，盖好保鲜膜醒发30分钟。
2
再来制作油酥面团：将所有油酥所需食材全部混合，抓成无干粉，可以成团即可，同样盖好保鲜膜醒发即可。
3
醒发的时间，我们来处理一下蛋黄：将蛋黄用白酒浸泡5－10分钟，尽量让每个蛋黄都均匀的裹上白酒，如果蛋黄觉得出油性不好，可以头天晚上用食用油浸泡一下。
4
将白酒浸泡一下的蛋黄直接取出放入烤盘中。
5
烤箱设置165度，时间为5分钟，烤好取出放凉待用。
6
将醒发好的油酥面团及水油皮面团分别等分成30份小剂子，盖好保鲜膜醒发10分钟。
7
取一个水油皮剂子包裹上一个油酥剂子，如图所示。
8
依次包好，捏紧收口，收口朝下放置，盖好保鲜膜醒发10分钟。
9
将上述包好的，用擀面杖将其擀成长条，自上而下卷起来。
10
依次卷好，盖好保鲜膜醒发10分钟。
11
将擀过一次的卷，再次用擀面杖将其擀长，同样自上而下卷起来，如图所示。
12
依次全部卷好，同样盖好保鲜膜醒发10分钟。
13
来做一下馅料：将放凉的蛋黄同豆沙馅共同称重，将每个馅料为30克。
14
将豆沙馅直接手心按扁，将蛋黄包入，如图所示。
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依次将蛋黄包裹好，可以豆沙馅、连蓉馅等这种软质的馅料。
16
将上面醒发好的面剂，擀成圆形薄片，放入馅料。
17
将上面醒发好的面剂，擀成圆形薄片，放入馅料。
18
在其表面刷上一层蛋黄液，然后撒上点黑芝麻做以装饰。
19
烤箱提前进行预热，设置温度为165度，时间为25分钟。
20
烤好出炉，放入晾网放凉即可。
21
彻底放凉后，装盒送人也不错的哟。
22
切开一个看看吧，这是莲蓉包的蛋黄，第二天切开时的状态。
23
这是豆沙包的蛋黄，层次分明，非常酥香好吃哟。
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这是第三天咬开后的状态，入口依旧酥香。
小贴士
1、油酥所有食材混合在一起时，不要过度的去揉，只需要让其混合到不见干面粉，可以成团即可。 2、水油皮尽量揉光滑，醒发到位的状态就是用手撑开面团，可以撑开一个薄而透明的状态。 3、全程都要盖好保鲜膜，防止水分流失，不然后面操作中会开裂，影响外观。 4、操作中的醒发时间，如果做的多，完全可以按操作顺序放好，每一个步骤，做完最后一下时，就可以按照第一个来操作下面的步骤了，可以忽略醒发时间。 5、每台烤箱温度会有所不同，以上温度仅为一个参考温度，具体还要根据自己家烤箱实际温度来灵活掌握哈。
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网友作品
别人做的蛋黄酥－玉米油版，已经有0道了！
