悠闲午后tea
老婆饼里没老婆，但是却能看到吃货的心[色]
2018-11-08 22:57
老婆饼
2018.09.26
外皮酥脆，内陷软糯，就是爱吃！（参考了雪飞老师的方子，馅料做了微调）
料 主料
- 115克糯米粉（陷）
- 20克熟白芝麻（陷）
- 20克椰蓉（陷）
- 100克椰浆（陷）
- 55克猪油（陷）
- 110克水（馅）
- 100克糖（陷）
- 190克中筋面粉（水油皮）
- 20克糖（水油皮）
- 60克猪油（水油皮）
- 95克水（水油皮）
- 160克低筋面粉（油酥）
- 82克猪油（油酥）
料 辅料
- 1个鸡蛋（刷面）
- 少许白芝麻（刷面）
做
老婆饼
的做法
1
首先准备馅料：糯米粉炒熟备用。
2
炒熟的糯米粉、芝麻、椰蓉混合备用。锅中放入水、椰浆、猪油、糖中小火煮开，糖融化后，加入糯米粉的混合物快速翻炒，抱团即可离火。
3
平均分成24份，我的正好每个20克。
4
水油皮所有材料混合揉成面团，不需要揉出手膜，静置吧，我直接放入冰箱2个小时。（这段时间可以准备馅料，我把馅料写在前面了）油酥材料混合至无干粉即可。
5
水油皮静置2小时后，揉搓一会，此时已经非常柔软，同样均分24份，我的大概每个15克。油酥均分24份，我的正好每个10克。
6
把水油皮包裹油酥，揉成面团。
7
压一下后，从中间位置开始用擀面杖往前推，往后擀，然后从上往下卷起。
8
这个是卷好的一个面团。
9
静置20分钟，其实当把第24个卷好，第一个差不多也静置了20分钟。所以可以继续做下去。
10
取第一次卷好的面团，轻轻压一下，然后用相同的手法，擀开，卷好。
11
从最前面的面团开始操作，忘记拍了，对折，整理成圆圆的剂子，擀成小圆形。
12
包入馅料。
13
压成圆饼状。
14
放入烤盘
15
刷上蛋液，撒上白芝麻。用割刀割出两道口子，要深一些。
16
烤箱预热200，入炉烤12分钟。酥得掉渣哦，看到层次了吗？
17
外层酥脆，内里软糯香甜。
18
好好吃。
小贴士
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2
评论
评论
我要评论
好想吃了
2018-09-25 13:46
网友作品
别人做的老婆饼，已经有0道了！
