喜欢这个比例的月饼，好吃。
2018-10-13 21:02
广式蛋黄月饼 [中秋节月饼]
2018.09.21
据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝，寓意团圆美好。所以，每年中秋节都会吃上几块月饼。自从自己能够制作月饼以后，每年节前都会制作大量的月饼送给亲友。今年儿子特别提出要多制作一些蛋黄月饼，说是去年他们同事没有吃够，要给同事多带一些。我今年购买了60多个蛋黄，分别制作了蛋黄月饼和蛋黄酥。亲友都说喜欢吃饼皮稍厚一些的，于是今年我制作的月饼都是按照馅料与饼皮6：4的比例制作的，这样倒是更好做一些了。50克的月饼，一个蛋黄显得稍大一些，每年都是切成半个制作，蛋黄又显得过小，并且切不好，蛋黄还容易散开，造型也不漂亮，于是今
料 主料
- 100克面粉
- 75克转化糖浆
- 25克花生油
- 1克枧水
料 辅料
- 200克豆沙馅
- 10个蛋黄
- 适量蛋液
做
广式蛋黄月饼
的做法
1
鸭蛋黄用油浸泡10小时以上（我这是20个蛋黄，一半制作了蛋黄酥）
2
放入烤盘进烤箱烤5分钟
3
烤好后取出，用厨房用纸将蛋黄外的油吸去。
4
把转化糖浆倒入容器里，加入花生油和枧水。
5
充分搅拌均匀呈乳化状态
6
筛入面粉
7
用手揉成面团，把揉好的面团静置1-2个小时。
8
将豆沙馅分成10份，每份20克。
9
取一份豆沙用手按成圆片，放入一个蛋黄。
10
慢慢合拢，包好后成月饼馅料。
11
全部做好备用。
12
再将面团分成10份，每份20克
13
取一面团用手按成圆片，放入馅料。
14
慢慢的向上推挤。
15
保证面团相对均匀一些，整个包好。
16
把包好的面团放入模具。
17
用模具将面团压成月饼形状。
18
将所有月饼全部做好，摆入烤盘中。
19
喷上一些水，然后放入预热好的烤箱，烤5分钟。
20
待花纹定型后，取出来刷一层蛋液水。
再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面上色，取出。
21
放置2天即可回油。
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成品图
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成品图
小贴士
烤制的时间要根据各自烤箱的实际情况而调整。 刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润。
打印本品做法
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评论
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我要评论
22步骤图拍的好漂亮
2018-10-13 21:01
亲友喜欢稍厚些皮的，好吃不腻
2018-09-27 20:09
做的好棒，只是我不爱吃蛋黄月饼
2018-09-24 20:19
经典的广式蛋黄月饼，美味
2018-09-24 13:10
网友作品
别人做的广式蛋黄月饼，已经有0道了！
