尖尖_实验室
适合女人的一款面包，好棒
2019-04-29 22:55
红糖全麦面包（波兰种）
2018.09.21
香软的红糖全麦面包，少油低脂，补血补气，适合女性老人健康食品
这款面包我采用了波兰种，经常吃面包的的宝宝一定知道，波兰酵头的面包成品组织超级细腻柔软，像云朵棉花般轻盈，拉丝如棉絮，绵软醇香。
波兰种操作简单，可以提前一晚做好酵头放冰箱冷藏发酵，也可以早晨做好，晚上在进行操作。上班族也可以做，腾出点零碎时间就能完成。
料 主料
- 波兰种：
- 50克高筋面粉
- 50克水
- 1克酵母
- 红糖水：
- 50克红糖
- 80克开水
料 辅料
- 主面团：
- 150克高筋面粉
- 100克黑麦粉
- 80克水
- 15克奶粉
- 2克盐
- 2.5克酵母粉
- 20克黄油
- 表面装饰：
- 适量白芝麻
做
红糖全麦面包（波兰种）
的做法
1
波兰种的材料全部混合用刮刀拌匀，盖上保鲜膜发酵至3倍大
2
红糖用开水拌至完全融化，放凉备用（夏季建议提前做好放入冰箱冷藏凉后在使用）
3
波兰种无论是室温发酵，还是冷藏发酵都可以，主要是看状态，膨胀至3倍大表面呈现很多大气泡就可以使用了
4
主面团材料（除黄油外）全部投入厨师机，波兰种酵头也放进去，混合揉至扩展状态
5
然后加入黄油，揉至完全扩展状态
6
即能拉出薄和不易破的手套膜
7
揉好的面团滚圆收口向下放入容器盖上保鲜膜进行发酵，发酵至2.5倍大，手蘸干粉轻戳不塌陷不回弹
8
发酵好的面团倒扣出来，按压排气
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然后均分成12个小面团滚圆
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做好依次做好排入烤盘，将面团中心处戳一个小窝，全部做好放入35-38度的环境下进行2次发酵
11
发酵至1.5倍取出，表面喷水或者刷蛋液也可以，然后均匀的撒上白芝麻
12
放入预热好的烤箱，上下火180度烘烤20分钟左右
13
烤好立刻取出，转移到烤网上，放置手温密封保存即可。
14
成品
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成品
小贴士
一次发酵的时候，如果手蘸干粉轻戳面团塌陷代表发酵过度，如果回弹代表发酵不足。 这款面包也可以夹馅操作，馅料选择你喜欢的口味就行。
打印本品做法
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评论
评论
我要评论
红糖全麦面包看着就好吃
2019-04-28 21:00
收藏，改天试下做这个
2018-10-02 23:37
看到面包就想吃啊，奈何我是个手残
2018-10-02 06:47
红糖全麦面包，补血益气，收藏学习了
2018-10-01 22:55
网友作品
别人做的红糖全麦面包（波兰种），已经有0道了！
