广式五仁月饼
2018.09.21
幸福朵朵
不知不觉，又是一个秋～中秋佳节，月饼总是要吃的。对于月饼，我还是喜欢五仁馅的，自己做的甜度随自己喜好控制，吃起来一点也不腻，唯有满嘴留香～
料 主料
- 如下五仁馅料：
- 75g花生仁
- 50g核桃仁
- 45g腰果仁
- 15g瓜子仁
- 25g熟白芝麻
- 30g蔓越莓干
- 25g细砂糖
- 20g麦芽糖
- 130g糕粉
- 80g凉开水
- 10g玉米油
- 如下饼皮材料：
- 110g低筋面粉
- 75g转化糖浆
- 2g枧水
- 25g玉米油
料 辅料
- 如下表面装饰：
- 少许蛋黄液
做
广式五仁月饼
的做法
1
先准备五仁馅料，生的坚果仁放在烤盘里，在烤箱里175度烤15分钟左右烤熟，期间注意翻面，以防烤糊
2
花生仁和核桃仁稍放凉后轻搓去除外皮，蔓越莓干提前凉开水泡软，泡开后沥干水份切碎备用，白芝麻如果是生的，需要提前炒熟
3
准备糕粉，馅料需要130g，另外印月饼的时候需要一点手粉防粘，所以可以多炒制50g左右，糕粉为一半低筋面粉和一半糯米粉混合炒制，在平底锅中小火翻炒至微微发黄即可
4
花生仁、核桃仁、腰果仁、瓜子仁放进保鲜袋
5
用擀面杖将坚果仁擀成碎粒
6
将坚果仁碎粒倒入搅拌盆中，加入熟芝麻和蔓越莓干
7
再依次加入糕粉、细砂糖、麦芽糖、凉开水和玉米油
8
先用勺子稍微搅拌开
9
再戴上PVC防粘手套直接揉捏成团状（馅料能捏成团即可，不可过湿）
10
再来准备饼皮材料
11
称取75g转化糖浆放入搅拌盆中
12
用手抽同方向搅拌两分钟，至糖浆布满细密的气泡，然后将枧水加入搅拌均匀的糖浆中，搅拌均匀
13
再加入玉米油，用手抽搅拌至乳化状态，呈细腻粘稠状
14
过筛加入低筋面粉
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用橡皮刮刀拌匀，然后将做好的饼皮面团放入保鲜袋静置松弛1小时
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饼皮面团松弛后，将饼皮和馅料都平均分割成14份并搓圆，饼皮每份15g，馅料每份35g（我的模具为50g月饼模具，如果为其他规格的，则根据模具规格饼皮和馅料比例3：7来分割每份饼皮和馅料的重量）
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先将饼皮压扁成圆形，采取如图虎口收圆的手法，慢慢将馅料完全包好
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组装好月饼压模和花片，在模具内壁和花片上撒一层糕粉，然后倒出多余糕粉，包好的月饼坯也在糕粉中滚一圈，拍去多余糕粉后放进月饼压模中，然后垂直放置，轻压模具到底，模具弹片自动释放后，拎起模具，一颗美丽的月饼就诞生了
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依次做好14个，摆入烤盘，此时175度上下火预热烤箱
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烘烤前用小喷壶在月饼上轻轻喷洒一点水雾，以避免月饼饼皮太过干燥而导致烘烤时开裂
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烤箱预热好之后，将烤盘送入烤箱中层烘烤，170～175度上下火先烤8分钟
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烤制8分钟后，取出烤盘，在每个月饼的花纹上刷一层薄薄的蛋黄液
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刷好蛋黄液后，再次送进烤箱继续170～175度烘烤12分钟
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月饼烤好出炉，每个都很完美～
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月饼常温密封放置一两天会回油，色泽更加漂亮，口感也更佳哦～
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成品图
小贴士
1、配方中的馅料所需糕粉不包括防粘用的手粉，炒制时可以多炒制50g左右，准备180g差不多。 2、我的模具为如意坊的50g月饼模具，如果为其他规格的，则根据模具规格饼皮和馅料比例3：7来分割每份饼皮和馅料的重量 3、饼皮面团需要静置松弛至少1小时，不松弛的面团会很粘手 4、刷蛋黄液的时候切记不要刷太厚了，只需要薄薄一层即可，否则月饼的花纹就不清晰了 5、烤箱温度不一，烘烤温度供参考 6、此方可以制作50g的广式月饼14个，如果使用的是其他规格的月饼模具，请根据配方比例自行增减材料用量
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网友作品
别人做的广式五仁月饼，已经有0道了！
