茹絮
好漂亮的彩色月饼
2018-09-22 09:56
彩色月饼
2018.09.20
广式月饼不再单调，也可以是彩色的
料 主料
- 用量原味饼皮材料：
- 100克转化糖浆
- 2克枧水
- 40克花生油
- 150克中筋面粉
- 用量红色饼皮材料：
- 100克转化糖浆
- 2克枧水
- 40克花生油
- 145克中筋面粉
- 5克红曲粉
- 用量绿色饼皮材料：
- 100克转化糖浆
- 2克枧水
- 40克花生油
- 145克中筋面粉
- 5克抹茶粉
- 用量棕色饼皮材料：
- 100克转化糖浆
- 2克枧水
- 40克花生油
- 145克中筋面粉
- 5克可可粉
- 用量内馅材料：
- 适量莲蓉馅
- 适量绿豆馅
- 适量黑芝麻馅
- 适量玫瑰馅
- 适量蔓越莓馅
- 适量抹茶莲蓉馅
- 适量椰蓉馅
- 14个蛋黄
- 140克奶黄流心馅
料 辅料
- 用量装饰材料：
- 少许清水（刷表面）
- 1个蛋黄（刷表面）
- 8克清水（加入蛋黄中）
- 适量中筋面粉（手粉）
- 少许高度白酒（喷洒蛋黄）
做
彩色月饼
的做法
1
准备好材料
2
转化糖浆加入枧水，用手动打蛋器搅拌均匀
3
加入花生油，继续用手动打蛋器搅拌均匀
4
筛入中筋面粉和各种粉，用刮刀拌匀，再用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，室温醒发1-2小时
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面团醒发时间来制作馅料，把蛋黄表面喷少许高度白酒，我用的是新鲜蛋黄，所以省略了浸泡玉米油这一步，放入烤箱上下火180度，中层烤5分钟即可。
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然后蛋黄加馅料共为60克，包好备用
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再来制作流心馅把馅料做出杯的形状，然后把奶黄流心馅挤入，大概为10克左右，加上馅料共为60克，再收口捏紧，搓圆放入冰箱冷藏或冷冻备用
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醒发好的各种饼皮分成7份
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取一份饼皮，放在掌心按压成圆饼形，再放入内馅
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利用虎口慢慢往上推，收紧收口再揉成光滑的圆球状
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表面再撒上适量的手粉，放入月饼模具中，按压平整
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再倒扣按压在烤盘上
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表面刷一遍薄薄的清水
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放入预热好的海氏烤箱，上下火180度，中下层烤20分钟即可，而烤原味的月饼是先表面喷少许清水再放入烤箱上下火180度，中层烤5分钟定型，取出刷一遍蛋黄水（蛋黄加清水搅拌均匀过筛），再放入烤箱上下火180度，中层烤20分钟即可
15
成品图
小贴士
1、我做的月饼是100克的，月饼皮的重量大概是40克，馅料和奶黄流心馅或者和蛋黄一起是60克。这些量我做了28个100克的月饼。每种材料只做了7个100克月饼。2、烤箱温度和时间只供参考，大家还是以自家烤箱脾气为准。
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别人做的彩色月饼，已经有0道了！
