螃蟹月饼
2018.09.20
海之韵
这个螃蟹月饼是今年月饼界的新宠，得跟潮流走一回。馅料我用的是自制豆沙加上肉松混合成，咸甜味，不会甜腻，也可以换成你喜欢的馅料。
料 主料
- 160g广式月饼预拌粉
- 110g转化糖浆
- 3g枧水
- 39g花生油
料 辅料
- 350g豆沙馅
- 100g肉松
做
螃蟹月饼
的做法
1
将转化糖浆、枧水和花生油倒入盆里，用手动打蛋器搅拌均匀，乳化好
2
倒入面粉
3
用刮刀拌成团即可，盖上保鲜膜，在室温下松驰2个小时
4
馅料拌匀，分成每个30克，搓圆备用
5
松驰后的饼皮分成每个20克，搓圆，盖上保鲜膜
6
将饼皮在左手手心上压扁，放上馅料
7
右手按着饼皮慢慢转圈向上推，与馅料紧粘，收口搓圆，再搓成椭圆形，方便入模。表面扑点玉米淀粉或者面粉防粘，拍去多余的粉
8
放入模具，向下按压，提起模具
9
月饼放在不粘烤盘上，在上方用喷壶喷水雾，让水雾自然落在月饼上，不是直接喷在月饼上哟
10
放入已经提前预热到180度的东菱K40C烤箱里，先烤5分钟定型
11
将月饼胚取出，用毛刷沾点蛋黄水，在碗边刮一下再刷在月饼表面，侧面不用刷
12
继续放入烤箱里，烘烤10分钟左右。烘烤结束，将月饼取出晾凉后放在密封盒里，室温保存到第二天回油再食用。
小贴士
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网友作品
别人做的螃蟹月饼，已经有0道了！
