基础冰皮月饼 [冰皮月饼]
2018.09.19
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冰皮月饼是用糯米等不同类型的淀粉制成，经过蒸制，不上火，而且能够三天不硬皮、不开裂，没有生粉的味道。我第一次吃这种月饼时感觉有一种糯米滋的感觉，由于不添加保鲜剂，环保健康，所以需要在冰箱中保存。恰巧这种储存方式赋予了月饼皮凉凉的感觉，口感更是比一般月饼清爽。
今天这个配方的冰皮会比较软，所有需要提前炒制糯米粉，防粘用。
料 主料
- 35克糯米粉
- 25克粘米粉
- 10克澄粉或中筋面粉
- 6克木薯淀粉
- 25克白砂糖
- 110克牛奶
- 15克玉米油
- 20克炼乳
- 120克馅料：玫瑰云豆沙陷
做
基础冰皮月饼
的做法
1
准备并称重食材。
2
粉类混合在一起，搅拌均匀。
3
倒入炼乳和玉米油，牛奶，搅拌成无颗粒的面糊，牛奶的量可以根据粉的吸水率，增减只要可以成细腻无结块的面糊即可。
4
放入锅中，最好用蒸锅蒸隔水蒸，也可以用我这样的方法。
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盖好盖子，蒸大约20分钟左右。
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搅拌一下，这个时候已经结块了。
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再盖好盖子蒸大约15-20分钟，蒸熟就可以了。
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用刮刀拌一下，进行散热。
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变的不烫手后，放入保鲜膜中包起，放入冰箱冷藏。
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冷藏后的冰皮面团，就不太粘了，馅料一个15克和冰皮一个25克分成8份。
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手粉是熟的糯米粉，可以提前炒制出来，因为这个冰皮比较软，所以需要熟的糯米粉来防粘。并准备好制作月饼的模具。
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取一个冰皮面团，捏开，放入馅料，包好。
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在熟糯米粉中，滚一圈，沾上粉。
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放入模具中，放下，一压，就完成了。
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所有的都这样制作完成
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里面是玫瑰芸豆沙馅，也可以换成自己喜欢的馅料。
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如果有喜欢五彩的冰皮，也可以用一些果蔬粉，或者加入食用色素来完成，今天分享的是基础的冰皮，如果喜欢，不妨在中秋节做给家人吃吧。
小贴士
1、此款冰皮月饼的制作方法，可以蒸制过程中多次搅拌，口感比较软糯，所以需要熟糯米粉来防止粘模具。2、冰皮面团降温后就不会特别粘手了，但是最好戴好防粘手套来操作。3、冰皮的馅料可以根据自己的口味来更改。
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网友作品
别人做的基础冰皮月饼，已经有0道了！
