咋做的这么好呢 棒棒哒
2019-05-08 10:57
巴斯克蛋糕
2018.09.19
巴斯克蛋糕是法国西南部，巴斯克地区的一款传统蛋糕。奶香浓郁，馅料软糯清甜。作为巴斯克地区一款传统点心，每个家庭对它都有着自己的诠释。
料 主料
- 100克黄油（蛋糕体）
- 80克糖粉（蛋糕体）
- 60克全蛋液（蛋糕体）
- 170克低粉（蛋糕体）
- 3克泡打粉（蛋糕体）
- 1克盐（蛋糕体）
- 2个蛋黄（馅料）
- 250克牛奶（馅料）
- 25克杏仁粉（馅料）
- 50克白砂糖（馅料）
- 25克低粉（馅料）
- 10克黄油（馅料）
- 适量香草精华（馅料）
- 10克朗姆酒（选加）（馅料）
料 辅料
- 1—3克速溶咖啡粉（表面）
- 适量全蛋液（表面）
- 适量软化黄油（模具）
做
巴斯克蛋糕
的做法
1
馅料部分需要冷藏，所以先来制作馅料。将馅料部分里的白砂糖，其中的一半倒入到蛋黄中
2
将蛋黄与白砂糖搅打至微微发白
3
筛入低筋面粉，搅拌至没有干粉，放到一边备用。
4
将牛奶倒入到奶锅中，加入剩下的一半白砂糖，杏仁粉，黄油，香草精华，搅拌搅拌几下，置于火上加热，加热过程中要不停搅拌，防止杏仁粉粘在奶锅底部。
5
当奶锅中的牛奶冒出小泡，离火。将一半的牛奶，缓缓的倒入到蛋黄糊中。
6
当蛋黄糊与牛奶充分融合成液体，将它倒回到奶锅中
7
再次置于火上加热，直到变得浓稠，有明显纹路。离火！离火后，仍需不停搅拌它降温。
8
待没有大量蒸汽冒出，将馅料放入到容器中，表面覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。
9
取少量软化后的黄油（份量外），涂抹于模具上，把油纸固定在模具中
10
蛋糕主体部分：黄油室温软化，搅打成蛋黄酱状态
11
分两次加入糖粉，搅拌均匀
12
分3到4次加入常温的全蛋液。每加入一次都要充分的搅拌均匀后，再加下一次
13
低粉，盐，泡打粉提前混合后，筛入到黄油中
14
压拌均匀，黄油糊呈乳霜状
15
将黄油糊装入到有1厘米圆形花嘴裱花袋中
16
将黄油糊挤入到模具底部，以模具中心为起点，由内向外画圆。边挤边微微向下压。尽量保持力度一致。
17
馅料从冰箱取出后，加入朗姆酒搅拌均匀。（如果你不喜欢朗姆酒，可以省略掉）将馅料装入到有7毫米花嘴的裱花袋中。同样方法，将馅料挤于模具中心位置，边缘处留2厘米左右不挤馅料。馅料叠加挤两层
18
将蛋糕体的黄油糊，同样以画圆的方法，将边缘填充满。
19
表面覆盖蛋糕体黄油糊后，用刮刀或者抹刀将表面抹平整，放入冰箱冷藏一小时以上
20
速溶咖啡粉，用少量水冲开，加入到全蛋液中。将其涂于蛋糕表面上
21
用牙签在表面装饰你喜欢的花纹，力度不要太大，画的不要深
22
烤箱180度，时间30到35分钟。具体温度根据自己烤箱脾气酌情调节。出炉后，不要马上脱模，降温至可操作的温度，脱模，将蛋糕倒扣摊凉
23
蛋糕馅料是软的，倒扣摊凉可以使蛋糕表面更加平整。冷藏密封保存
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馅料中，可以添加你喜欢的果酱或者果干，来增添它的风味
小贴士
1、黄油软化要充分 2、咖啡蛋液的目的是为了让表面的纹路更清晰，不添加咖啡粉，并不影响口感 3、将牛奶倒入到蛋黄糊中，一定要慢慢的倒进去。以免出现蛋花。 4、馅料中，可以感觉自己的喜好添加果酱，果干，果干建议浸泡后放入。 5、蛋糕体部分的糖量也减，不建议再减量了。 6、表面装饰的蛋液与模具中用的软化黄油，都是配方份量外的。
打印本品做法
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评论
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我要评论
老师请问下10寸方子的配方
2018-09-22 23:16
还没有吃过这种有馅料的蛋糕
2018-09-21 23:51
这蛋糕的花纹真实绝了
2018-09-21 17:08
凤梨娜娜 回复@ :花纹可以变化多端 回复
巴斯克蛋糕是什么蛋糕啊看着不错
2018-09-20 23:11
网友作品
别人做的巴斯克蛋糕，已经有0道了！
