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美翻了
2018-10-12 10:52
双色戚风蛋糕 [戚风蛋糕] [巧克力蛋糕]
2018.09.17
戚风是来自英文Chiffon ，是指极为轻薄柔软的绢织物，蛋糕也如同它的名字一样，有着独特的口感，蓬松又绵密，细致而湿润，受到大多数人的喜欢。所以即使开始的时候会经常失败，但是不怕失败的烘焙人，还是坚持从失败中找经验，找方法，最终可以稳定的做出成功的戚风蛋糕了。
这个双色的戚风也是一样的，用俩种颜色的蛋糕糊，分别倒入就可以了，用到了可可蛋糊，喜欢巧克力味道的朋友，一定要试试。
料 主料
- 8克可可粉
- 20克热水
- 5克糖粉
- 4个鸡蛋
- 75克低筋面粉
- 70克牛奶
- 30克玉米油
- 45-60克细砂糖
做
双色戚风蛋糕
的做法
1
可可粉，糖粉混合，加入热水，搅拌可可融化成细腻的糊状。
2
牛奶和玉米油混合，准备好其他食材，其中低筋面粉过筛。鸡蛋分蛋到无水无油的干净盆中
3
牛奶玉米油的混合物，倒入容器中，搅拌均匀，筛入低筋面粉
4
用Z字搅拌的方式，搅拌到不见干粉。
5
取蛋黄放到面糊中
6
画Z字，混合均匀，得到细腻的蛋黄糊。
7
蛋清打散，加入几滴柠檬汁
8
打到大气泡的时候，加入1/3的细砂糖
9
小气泡的时候加入一部分糖，有纹路后加入所有的糖
10
直到打发到干性发泡阶段，有倒立小尖角。
11
取一部分蛋白霜，放到蛋黄糊中，翻拌均匀，再取一部分蛋白翻拌
12
之后，倒入到蛋白盆中，继续翻拌成光滑细腻的蛋糕糊。
13
取一部分蛋糕糊和可可糊混合均匀，再倒入大约一半的蛋糕糊，和可可糊翻拌均匀
14
得到了两个颜色的蛋糕糊。
15
交替倒入模具中，之后，可以用牙签，再蛋糕糊中，来回划几次。就有切面那样的纹路了。
16
提前预热烤箱，150度，50分钟左右。
17
出炉后，震一下热气后倒扣，放凉，用脱模刀，或者徒手来脱模。
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美味又有颜值的双色戚风就完成了。
19
美味
20
切面也很好看
小贴士
1、可可糊需要用到热水，80度以上的。2、用到了后加入蛋黄的方法，制作的蛋黄糊，更加细腻。3、蛋白霜和蛋黄糊混合的时候，要用翻拌，而不是画圈搅拌。这样可以有效的防止蛋白消泡。4、可可蛋糕糊的量不用很精准，大约一般就可以了。5、出炉倒扣需要彻底凉透后，再脱模。
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评论
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我要评论
双色戚风好漂亮，这个是后蛋法吗
2018-09-22 23:23
戚风蛋糕的组织好棒啊还是双色
2018-09-20 23:14
很漂亮的戚风，一个蛋糕两个味道
2018-09-20 21:24
双色戚风蛋糕真漂亮
2018-09-20 20:09
网友作品
别人做的双色戚风蛋糕，已经有1道了！
