猫妈
好方法，收藏啦
2018-09-19 06:43
手工披萨饼底及保存
2018.09.19
6寸/ 8寸/9寸厚底薄底尺寸及保存大放送
料 主料
- 300克高筋面粉
- 180克水
- 3克盐
- 3克酵母
- 25克细砂糖
- 25克黄油
料 辅料
- 适量鸡蛋液
做
手工披萨饼底及保存
的做法
1
除了黄油以外，其他材料投进面包桶揉至面团光滑，加入软化的黄油，揉至面团吸收，此时的面团应该光滑延伸性好（参考面包的做法）
2
温暖处发酵，不回缩说明发好了
3
排气分割滚圆
6寸披萨盘:薄饼底80克、厚底100克
8寸披萨盘:薄饼底120克、厚底150克
9寸披萨盘:薄饼底200克、厚底240克
4
取一份面团，底下垫一张油纸，擀平。
5
【要做6寸的饼底（约15㎝），饼底卷边整形需要擀成比6寸饼底的尺寸要大，以此类推。】 尺寸参考揉面垫上面的数据或移至披萨盘整形
6
①卷边型，插孔 刷一层薄薄的鸡蛋液（鸡蛋＋水），提亮饼皮颜色。宁少勿多
【松弛二次发酵15—20分钟左右，饼底有明显的发大，轻轻按压有弹性】
②压边型饼底的做法: 面团擀至8寸的尺寸饼底、二次发酵好后、用6寸披萨盘盘口朝下、轻轻压出形状。插孔
7
190℃预热烤箱转180℃上下火中层5至8分钟【根据饼底大小数量参考】
8
饼底底有余温即可用保鲜袋密封，放凉后冷冻保存，常温解冻后使用。
小贴士
冷冻饼底储存一个月没有问题
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4
评论
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自己做的披萨饼底很方便的，比外面买的强
2018-09-18 22:48
好详细的介绍，自己制作饼底最放心
2018-09-18 19:10
方子不错哦，自己做的披萨底吃着放心
2018-09-18 17:56
网友作品
别人做的手工披萨饼底及保存，已经有0道了！
