莎糖家
__vAutoTest121_
2018-09-18 22:24
奶黄流心月饼
2018.09.15
心心念念的流心月饼，从去年纠结到今年，终于拔草了。制作时间太长，但是味道不错值了，此方子是12个50克的量。
料 主料
- 2个（25克)流心馅:咸蛋黄
- 1片（10克)芝士片
- 30克淡奶油
- 5克奶粉
- 10克白糖
- 3个（40克)奶黄馅:咸蛋黄
- 95克淡奶油
- 20克奶粉
- 15克黄油
- 1片芝士
- 30克白糖
- 30克低筋面粉
- 2个（100克)鸡蛋
- 105克月饼皮:低筋面粉
- 43克蜂蜜
- 22克玉米淀粉
- 40克（雀巢)炼乳
- 40克黄油
料 辅料
- 少许低粉
- 少许蛋黄液
做
奶黄流心月饼
的做法
1
准备好材料。（图片上是一部分材料哈)
2
流心馅: 先把咸蛋黄蒸熟。取两个压成泥备用。 把淡奶油，白糖，奶粉放入小奶锅中拌匀。
3
小火加热，***不要***把奶油烧开了，热了就关火，放入芝士片搅拌融化。
4
放入咸蛋黄泥搅拌均匀。如果觉得不细腻可以过一下筛。
5
然后把流心馅装进一个小号食品袋里，放入冰箱冷冻。
6
现在来做奶黄馅部分：鸡蛋打散。（另外，把那3个咸蛋黄压泥备用）
7
筛入低筋面粉搅拌均匀。
8
黄油和淡奶油放入小奶锅里，小火加热至边上微微有小泡泡关火。
9
把加热的液体慢慢倒进之前的鸡蛋面糊中，边倒边搅拌。然后放入一片芝士趁着还有余温把它搅拌融化。
10
再把糖，奶粉，咸蛋黄泥放进去搅拌均匀。
11
搅拌好之后倒入不粘锅里。
12
小火加热，用硅胶刮刀不停的搅拌。炒至成团出锅，放入碗中盖保鲜膜放凉备用。
13
之前做的流心馅冻结实后取出来，切成12份。然后继续放入冰箱里冷冻。
14
奶黄馅凉透之后分12份，每份24克。包入流心馅（约6.5克/个)。
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全部都包好之后再放入冰箱冷冻。
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现在开始做月饼皮：黄油室温软化，放入碗中用手动打蛋器打顺滑。
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放入蜂蜜，炼乳搅拌均匀。
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筛入低筋面粉和玉米淀粉用刮刀拌匀。
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拌好之后放入保鲜袋里。室温醒20-30分钟。
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醒好之后平均分成12份。每份20克。
21
取一份月饼皮放在手心按扁，放入冻好的馅包起来，收口收好。
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都包好之后放入阳晨12寸浅烤盘里盖保鲜膜放几分钟（因为馅是冻的还没有化，这个时候压模压不动)
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放了一会，这个时候馅应该有些软了，表面沾一点低粉，然后把多余的粉擦掉。放入阳晨50克月饼模具里。
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依次把月饼压出形状。
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都压好之后，放入冰箱冷冻。冻硬了再烤。
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烤箱200度预热后，把冻硬的奶黄流心月饼表面喷一层水，然后放进烤箱。
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烤5分钟后取出来，刷蛋液（蛋黄加一点水)薄薄的刷一层。然后继续200度烤8-10分钟左右（皮烤熟即可）。
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刚出炉也是很好吃的。也可以放凉密封保存，最好3天左右吃完。
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成品图
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成品图
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成品图
小贴士
1、流心馅爱化，包的时候动作快一点。 2、奶黄馅别炒过了，否则太干会导致流心馅不流心哦！ 3、进烤箱之前月饼表面喷水不要喷多，不然纹路会不清晰。 4、烤箱脾气不同，烘烤温度和时间仅供参考。
打印本品做法
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评论
评论
我要评论
__vAutoTest121_
2018-09-18 22:11
喜欢流心的月饼，但是不喜欢做太麻烦了[呲牙]
2018-09-18 17:54
太漂亮了[强][强]
2018-09-18 17:43
非常好
2018-09-18 16:28
网友作品
别人做的奶黄流心月饼，已经有0道了！
