小耳Maggie
小耳老师的戚风组织总是这么好
2018-09-20 23:12
酸奶空气戚风
2018.09.15
口感柔软如空气
料 主料
- 125克蛋白
- 60克糖粉
- 80克蛋黄
- 45克玉米油
- 75克低粉
- 75克低粉
- 85克酸奶
做
酸奶空气戚风
的做法
1
1、玉米油中加入酸奶
2
2、用手抽将其搅拌均匀至没有油点
3
3、筛入低粉
4
4、用手抽将其拌匀至没有干粉
5
5、加入蛋黄，搅拌均匀至面糊光滑没有颗粒
6
6、厨师机桶内倒入蛋白
7
7、开启5档，蛋白进行第一次打发，打发至出现粗气泡
8
8、加入第一次糖粉，转至6档进行第二次打发
9
9、打发至气泡变小变密时，加入第二次糖粉
10
10、继续6档进行第三次打发蛋白，打发至提起打蛋头呈现大弯钩时，加入最后一次糖粉
11
11、继续6档继续打发蛋白至提起打蛋头呈现小弯钩，即湿性打发，这时可转2档继续打发20秒，排出蛋白霜内的大气泡（使用柏翠PE4800厨师机，打发4个蛋白到湿性发泡，需时不到5分钟，短时高速；蛋白霜的状态很好，表面光滑，气泡绵密均匀）
12
12、将三分之一的蛋白霜拌入蛋黄糊中，用手抽搅拌均匀
13
13、将剩余的蛋白霜也拌入蛋黄糊中
14
14、用同样的方式拌匀形成顺滑的蛋糕糊
15
15、蛋糕糊在不高处缓缓地倒入中空模具中，八分满左右，轻震几下，震出大气泡
16
16、放入预热好的烤箱，下层170度，40分钟
17
17、出炉后要摔几下，震出蛋糕里的热气，马上倒扣在玻璃瓶上，完全冷却以后即可脱模
小贴士
1、蛋白打发时间和速度需根据机器性能而定，文中所描述的仅针对柏翠PE4800厨师机 2、烤制的位置和时间温度需根据自己烤箱而定
打印本品做法
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评论
评论
我要评论
最喜欢戚风蛋糕了，这个蛋糕可以尝试一下
2018-09-20 22:23
你这个是6寸的量吗？
2018-09-20 13:10
棒棒
2018-09-19 08:25
忍不住想快点来试试
2018-09-17 22:24
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