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酸奶空气戚风

2018.09.15
酸奶空气戚风
19评论 53收藏
口感柔软如空气
主料
  • 125克蛋白
  • 60克糖粉
  • 80克蛋黄
  • 45克玉米油
  • 75克低粉
  • 75克低粉
  • 85克酸奶

酸奶空气戚风

的做法
1、玉米油中加入酸奶
1
1、玉米油中加入酸奶
2、用手抽将其搅拌均匀至没有油点
2
2、用手抽将其搅拌均匀至没有油点
3、筛入低粉
3
3、筛入低粉
4、用手抽将其拌匀至没有干粉
4
4、用手抽将其拌匀至没有干粉
5、加入蛋黄,搅拌均匀至面糊光滑没有颗粒
5
5、加入蛋黄,搅拌均匀至面糊光滑没有颗粒
6、厨师机桶内倒入蛋白
6
6、厨师机桶内倒入蛋白
7、开启5档,蛋白进行第一次打发,打发至出现粗气泡
7
7、开启5档,蛋白进行第一次打发,打发至出现粗气泡
8、加入第一次糖粉,转至6档进行第二次打发
8
8、加入第一次糖粉,转至6档进行第二次打发
9、打发至气泡变小变密时,加入第二次糖粉
9
9、打发至气泡变小变密时,加入第二次糖粉
10、继续6档进行第三次打发蛋白,打发至提起打蛋头呈现大弯钩时,加入最后一次糖粉
10
10、继续6档进行第三次打发蛋白,打发至提起打蛋头呈现大弯钩时,加入最后一次糖粉
11、继续6档继续打发蛋白至提起打蛋头呈现小弯钩,即湿性打发,这时可转2档继续打发20秒,排出蛋白霜内的大气泡(使用柏翠PE4800厨师机,打发4个蛋白到湿性发泡,需时不到5分钟,短时高速;蛋白霜的状态很好,表面光滑,气泡绵密均匀)
11
11、继续6档继续打发蛋白至提起打蛋头呈现小弯钩,即湿性打发,这时可转2档继续打发20秒,排出蛋白霜内的大气泡(使用柏翠PE4800厨师机,打发4个蛋白到湿性发泡,需时不到5分钟,短时高速;蛋白霜的状态很好,表面光滑,气泡绵密均匀)
12、将三分之一的蛋白霜拌入蛋黄糊中,用手抽搅拌均匀
12
12、将三分之一的蛋白霜拌入蛋黄糊中,用手抽搅拌均匀
13、将剩余的蛋白霜也拌入蛋黄糊中
13
13、将剩余的蛋白霜也拌入蛋黄糊中
14、用同样的方式拌匀形成顺滑的蛋糕糊
14
14、用同样的方式拌匀形成顺滑的蛋糕糊
15、蛋糕糊在不高处缓缓地倒入中空模具中,八分满左右,轻震几下,震出大气泡
15
15、蛋糕糊在不高处缓缓地倒入中空模具中,八分满左右,轻震几下,震出大气泡
16、放入预热好的烤箱,下层170度,40分钟
16
16、放入预热好的烤箱,下层170度,40分钟
17、出炉后要摔几下,震出蛋糕里的热气,马上倒扣在玻璃瓶上,完全冷却以后即可脱模
17
17、出炉后要摔几下,震出蛋糕里的热气,马上倒扣在玻璃瓶上,完全冷却以后即可脱模

小贴士

1、蛋白打发时间和速度需根据机器性能而定,文中所描述的仅针对柏翠PE4800厨师机 2、烤制的位置和时间温度需根据自己烤箱而定
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19 评论
评论
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果果
小耳老师的戚风组织总是这么好
2018-09-20 23:12
奇缘qy
最喜欢戚风蛋糕了,这个蛋糕可以尝试一下
2018-09-20 22:23
百合
你这个是6寸的量吗?
2018-09-20 13:10
颜小别
忍不住想快点来试试
2018-09-17 22:24

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网友作品
别人做的酸奶空气戚风,已经有3道了!

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主料
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